今天去菜场买菜的时候，路过一家玩具店，店里放着《捉泥鳅》这首儿歌。作为一个90后，陪伴成长的儿歌总是能激起我的无限回忆。小时候生活在农村，稻谷秋收之后，几个同村的小伙伴就会相邀去稀泥田里挖泥鳅，回到家一身泥还得挨骂，但是开心得不得了。如今回忆只能成为回忆，泥鳅也只能在菜市场和大排档、饭馆里才能见得到。
说到泥鳅，我们邵武当地有一道特色菜，叫做酸菜炒泥鳅干！新鲜的泥鳅烘干之后跟芥菜做的酸菜放锅里辣炒，用来下饭或下酒再好不过。我们这边的大排档、饭馆等餐饮店的菜单上都有这道菜，而且点单率超高，一盘通常都要卖到38块钱！在我们邵武人眼里，泥鳅干和酸菜那就是“绝配”！
对于喜欢吃泥鳅的人来说，今天做的这道泥鳅干炒酸菜一定要学！因为是一道做法特别简单的家常菜，比起要碰运气的泥鳅钻豆腐那可以说是信手拈来，比起泥鳅烧芋子又更开胃。烘干之后的泥鳅，鲜香浓郁，嚼劲十足，越嚼越香，超带劲！今天就用自制的泥鳅干炒一盘香辣开胃的菜来下个饭，感兴趣的话一起来看看是怎么做的吧！
食材准备：泥鳅干300g，酸菜150g，辣青椒3个，红辣椒一个，大蒜头一瓣，生姜一小块，蚝油一大勺，生抽一勺，老抽1/2勺，鸡精半勺，料酒两勺
Step1：酸菜买回来用清水洗净，然后切成碎状。这个酸菜是当地的芥菜做的，之前有饭友问芥菜都是吃根茎，没有听过做成酸菜的，我们这边用芥菜做酸菜很普遍，而且芥菜做的酸菜更脆。
Step2：青椒和红辣椒洗干净切成自己喜欢的形状就好了，我喜欢切成稍微长条一些，更美观。大蒜头拍扁切开，生姜切开。
Step3：炒锅里倒入适量的油，油热之后把大蒜头、生姜先下锅爆香，然后再加入青、红辣椒炒香。如果家里的锅容易粘锅的话，可以热锅的时候用生姜涂抹锅底，这样可以改善粘锅的现象。
Step4：接着把泥鳅干倒入锅中翻炒。鲜活的泥鳅买回来之后洗干净，然后锅里加入适量的油，油温5成热的时候把泥鳅一只一只铺满锅底，煎一小会儿之后转小火，在锅里均匀地撒入适量食盐，然后翻面继续煎，直至泥鳅变成泥鳅干为止。这就是我自己煎制泥鳅干的过程，比市面上烘烤的要干净卫生许多。只是时间稍微久一些。
Step5：泥鳅干翻炒均匀之后，把酸菜倒入锅中翻炒。
Step6：锅中加入蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。泥鳅干有咸味，基本上不用再单独加盐了，给酸菜调个味就好了。
Step7：然后锅里泼入料酒增香去腥味，大火翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。
泥鳅的这种吃法，是不是比泥鳅钻豆腐简单太多？而且食材本应该用多元化的方式烹饪，尽量多尝试些新口味也不错呀。泥鳅干跟酸菜这样炒，香辣开胃，下饭还是下酒都是可以的。而且这样的泥鳅干真的是太香了，越嚼越香。大家有兴趣不妨下次买点泥鳅和酸菜回来试试看。不想麻烦自己制作泥鳅干的话，市面上也能买到现成的泥鳅干的。
【馆长碎碎念】：
1、不管是买鲜活的泥鳅还是买现成的泥鳅干，都尽量挑选个头小一些的泥鳅，这样的泥鳅虽然肉不多，但是内脏也少，吃起来也更好吃，经验之谈，要记得。
2、自己做泥鳅干的时候，千万要控制好火候，烧焦了泥鳅发苦，就浪费食材和票子了。
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