我国是世界公认的大豆制品发源地，中国人素有吃豆的习惯。我国传统大豆制品超过200种，以豆腐、豆浆、豆干为代表的传统食品。
大豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异黄酮、膳食纤维等，均对健康有益。而由大豆制成的如豆腐、豆浆、豆干，都含有以上所说的各种营养和功能性成分。
那么这咱们最常见最常吃的豆浆、豆腐、豆干，营养价值又有何区别？食小安从蛋白质含量、蛋白质消化率以及钙含量三个方面进行比较，看看谁更营养！
蛋白质含量
此排行榜数据来自于《中国食物成分表》（2014版），由此表我们很清晰的可以看出，香干的蛋白质含量是最高的，为15.8g/100g，而豆浆的蛋白质含量仅有1.8g/100g，可见香干的蛋白质含量是大于北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）和豆浆的。
而黄豆和黑豆的蛋白质含量分别为35.1g/100g、36.1g/100g，远远高于豆制品的蛋白质含量，这是为什么呢？
因为豆制品在加工过程中，蛋白质会有所损失，兼之，水的稀释作用也会让豆制品的蛋白质含量下降。因此豆浆、豆腐以及豆干的蛋白质含量均比干大豆原料大大降低。
蛋白质消化率
蛋白质消化率是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比，是反应食物被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸和肽被吸收的程度的指标。蛋白质消化率越高，被机体吸收的数量越多，其营养价值越高。
由图可见，三种豆制品的蛋白质消化率可高达85%以上，其中以豆腐的蛋白质消化率最高，而若把大豆直接煮炒后食用，蛋白消化率只为50%-60%，但将它加工成豆制品，消化率可提高至97%。
为什么加工后的豆制品的蛋白消化率会上升如此明显呢？
一个主要原因是原料颗粒度的减小，颗粒度减小可增大与胃肠道及体内消化酶的接触面积和频率进而提高消化率；
二是适宜加热使肽链因受热而断裂，原来折叠部分的肽链松散便于消化酶作用，同样提高了消化率；
此外豆浆、豆腐、豆干等加工后膳食纤维含量明显降低，也会提高蛋白质的消化率。
总之豆腐、豆浆、豆干都是营养价值高的食物，蛋白质消化率比整粒大豆高出很多。
钙含量
此排行榜数据来自于《中国食物成分表》（2014版），由此表我们很清晰的可以看出，香干的钙含量是最高的，为299mg/100g，而豆浆的钙含量远远低于香干的，仅有10mg/100g，
南豆腐跟北豆腐的表现不俗，也有116mg/100g和138mg/100g。
从以上数据我们很清晰的看出来：
1、豆浆钙含量很低，不能与牛奶相比
豆浆因为水的稀释原因以及没有经过点浆加卤和浓缩，钙含量急剧下降，所以从补钙角度，早餐喝一杯豆浆或豆奶并不能代替牛奶（104mg/100g）。
2、豆腐钙含量不低，能媲美牛奶
而豆腐的钙含量远远高于豆浆是由加工工艺决定的。北豆腐加工时用盐卤做凝固剂，盐卤中因为含有氯化钙和硫酸钙，从而大大提高了其中的钙含量。南豆腐用熟石膏做凝固剂，熟石膏也就是硫酸钙，钙的添加使得最后的豆腐成品钙含量都比较高。
3、豆干是补钙佳品，钙含量远超牛奶
豆干的钙含量很高，可达299mg/100g，远高于牛奶（104mg/100g）。因为豆干的制作是用盐卤点浆，并且经过了充分的压制浓缩，吃200g香干再随便吃点豆腐就足够我们成人对钙每天800mg的需求量了。
豆制品虽好，却不能多吃。对于胃肠功能降低了的老年人和消化系统有疾病的人，就要适当加以控制。大量的豆类食品会使胃肠道消化负担加重，当消化液不能及时、充分地消化豆类食品时，会出现腹胀、腹泻等消化系统不适症状。
综合豆浆、豆腐和豆干的蛋白质含量、蛋白质消化率以及钙含量三个方面的表现，豆干的营养价值最高，豆腐次之而豆浆最差。从营养均衡的角度来说，我们也并不能只追求谁的营养价值高谁的营养价值低，食物的种类应多样化，切勿只吃某几种高营养的物质。
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