之前看《中餐厅》时，里面有一道菜让小主印象非常深刻，叫做神仙鸡。
我当时觉得：这到底是天上的鸡下凡、还是神仙才能吃的鸡呢？名字起得那么浮夸，完全不输给佛跳墙呀。
直到前几天去一家饭店吃到时，才意识到这个菜名不是盖的——真的太香了！
皮和肉都嫩到了吹弹可破的程度，筷子一戳即散，整只鸡吃起来完全不用手撕，可谓老少咸宜。
美中不足的是，这道菜比较贵，几乎和牛肉一个价，还不如自己在家做。
经过一番研究，我终于掌握了它的要点，所以今天就给大家盘一个啦~
说来也巧，全国各地都有叫神仙鸡的菜，但最出名的地方还得数湖北宜昌的三游神仙鸡。
它的做法比较讲究，特别需要注重火候和时间的控制，才能做出肉嫩汁浓的状态。
我这里呢精简了一下，去掉了一些材料和步骤。做起来更方便些，味道也不会影响太多。
如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。
因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。
而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~
主料：鸡1只
卤水料：洋葱片小半个 青葱段2根 香菜头2根 蒜瓣5个 姜片6片 干辣椒15个 香叶3片 八角3个 糖5g 蚝油30g 十三香2g 生抽60g 老抽8g 豆瓣酱30g 清水约1.2kg
其他：香油5g 水淀粉适量 葱花少许 剁椒少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪，斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开）。然后洗净备用
*想吃头尾爪的可以不去
2. 锅中加入卤水料，将鸡背朝下泡进去，盖上盖子大火煮20分钟
3. 将鸡翻个身，盖上盖子中小火煮1个小时，再捞出装盘备用
4. 捞出卤料渣，煮开卤水，加入香油和水淀粉，勾芡至稍微浓稠
5. 将卤汁淋在鸡上，放上剁椒、撒上葱花即可
噔噔！米饭杀手——神仙鸡完成~
经过长时间的炖煮，卤汁完全渗入到鸡肉的每一根纤维里，把整块肉撑得又香又软又嫩。
用筷子一戳、一撑，带皮的鸡肉一下子就散开，不停地流淌出鲜甜的鸡汁。
用手轻轻一揉，鸡肉便全数脱骨。入口全是浓郁的醇香和鲜辣，下饭力十足~
据说这神仙鸡的起源，和我们的北宋大文豪——苏家三帅有关。
当时苏洵、苏轼、苏辙父子三人路过宜昌，被迷人的风景吸引。于是在那里吃鸡、饮酒、对诗，快乐似神仙。
后人为了借此扬名，便将这道菜命名为神仙鸡，一直流传至今~
小主提示
1.卤水料可以按自家情况增减
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