特别需要注意的是：石灰的用量要根据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多会导致碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味很重；石灰过少会导致碱性过弱，制作出来的米豆腐味道太淡。
1.把准备好的米放入水中泡上10—12小时备用。
2.把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆（以前我们这都是用的磨子磨）米浆浓度一般以浆水从磨浆机上流下来就可以了。
3.熬煮，我感觉这是最考验技术的一个步骤。打好的米浆倒入不粘锅里面开小火煮，再掺入溶解好的石灰水。一边煮一边用木铲子不停搅拌，避免糊底。需要一直保持小火，直到煮熟为止。米浆成透明状，能抱成团后关火。
4.最后把煮熟的浆糊趁热倒入准备好的容器里，让它自然冷却凝固就行。
准备：蒜水，折耳根，小西红柿汤，小西红柿汤，凉拌折耳根，葱花，花椒油，花生，青椒，油辣椒等。
把冷却成型的米豆腐切成小块或长条状，再根据自己的口味适当放调料拌匀即可开吃！
