今天给大家分享的是全家老小都爱吃的小酥肉，记得小时候在村里的红白喜事的宴席上，都会有小酥肉，不过在我们家算是一道零食了，有事没事的时候都喜欢炸点来吃~刚炸好的小酥肉一定要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。如果做多了，还有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉汤、涮火锅等等。不管怎么做，怎么吃，都特别好吃~快来试一下吧~
食材：里脊肉250克 、花椒一小把 、盐少量
1、不粘锅内放入一小把花椒炒香。
2、冷却后发脆，擀成粗粒后备用。
3、里脊肉切成薄片。放入容器内。
4、依个人口味撒点花椒粉和盐。
5、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。
6、另取一容器倒入红薯淀粉75克，全蛋2个。
7、搅拌均匀。一开始会有很多的颗粒。可以静置一会，等到淀粉充分吸收完蛋液。
8、这个程度就可以了。
9、再撒点花椒粉和盐，拌匀。
10、然后将腌好的肉片倒入淀粉糊内。
11、搅拌抓匀~让每块肉都均匀的裹上面糊。
12、锅内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成热使就可以放入肉片了。记得要一片一片的放，防止粘连。
13、炸至两面微黄.
14、然后就可以捞出沥油了。
15、可以继续把油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸会比较好~
16丶好了，做好喽。
17、现在吃的话口感发脆不腻，吃不完的话可以放入保鲜袋冷藏或是冷冻。放汤里或者火锅里都很好吃~
小贴士：
1、在锅内油烧六成热时下锅。
2、油的温度太高会外焦，内生，温度太低会脱浆。
3、炸时应将原材料分散锅中不使粘连。
4、炸到八，九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再次放入炸金黄色。特点是外层酥脆，内香嫩。
5、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
6、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
7、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
8、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
9、很多同学问用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。我更喜欢红薯淀粉的口感。
大家有什么喜欢吃的美食记得留言告诉我哦~
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