经过试验的证明，确实说明蕨菜能够引发致癌。蕨菜中含有癌症所具有的一些物质，这些物质能够导致癌症的产生。虽然说蕨菜能够引起癌症的发生，但是偶尔食用几次不会马上得癌症，只有长期食用这种菜，才会对人体造成严重的危害。我们一般食用蕨菜是会通过热加工，这样会降低致癌物质的含量。为了避免产生严重的后果，我们还是要避免食用蕨菜这种食物的，保护我们自身健康。
几百年以前，有人发现蕨菜能把牛给毒倒。牛在吃了大量的蕨菜之后，几个星期就会出现死亡的现象。而吃的少的，也会导致体内功能失调，甚至出现内部出血的现象。后来，有一些科学家，对此产生了兴趣，他们经过研究发现蕨菜能够引发食道癌的产生。
一。究竟是什么原因蕨菜会致癌呢？
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质。被认为对人类可能致癌的物质。原蕨苷易于溶水，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。还可以将蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。
二。那么蕨菜是如何能够抗癌呢？
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳的地块，中国大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。
蕨菜的某些成分有扩张血管、降低血压、血脂的功效。还具有促进胃肠蠕动、下气通便的功效，临床上常常用于治疗泄泻、痢疾、小便淋漓不通，有一定的治疗作用。还有补益脾胃、益气、增强机体免疫机能的功效。
三。下面介绍下蕨菜食用方法
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3.炒食适合配以鸡蛋、肉类，也可凉拌。
四。蕨菜的禁忌
切记不可长期食用，偶尔食用无妨。
蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，彻底清洗在进行烹饪食用。蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕
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