吃西红柿肯定会让血糖升高，毕竟西红柿虽然在水果行列中含糖量不高，但在蔬菜中还算是含糖量高的，西红柿也是因为含糖量接近水果而又被归为蔬菜又能被归为水果，总之它含有不少的葡萄糖，对血糖必然是有影响的。即使不是番茄，是其他食物，多少也会含有糖分，只是糖分含量多少，对血糖影响程度的问题，只要我们吃食物，血糖的波动都是必然的。只是这不代表高血糖、糖尿病患者就不能吃番茄了，只要升糖速度合适，总含糖量不算高，在胰岛素能更顺利调节的范围内，吃来都没什么问题。
番茄也是很合适糖友食用的食物，因为它不仅升糖速度不快，总含糖量低，还能提供丰富的营养成分，糖友适量食用一定是利大于弊的。一般来说衡量食物是否适合糖友食用，一般用“升糖指数”（衡量食物单位时间内升高血糖的速度的指标：GI值）来判断，所以糖友适当记住一些食物的升糖指数对选择食物是很有好处的。高于55的食物属于中高升糖指数的食物，糖友最好不要多吃，高于70的食物糖友食用必须严格控量，番茄的升糖指数在30左右，小番茄在40左右，所以其实都属于较低升糖指数的食物，是适合糖友食用的。100g番茄的碳水化合物约3.5g，只要糖友一次性摄入控制在200g以内，对血糖影响都不会太大。
番茄是中富含钾元素，100g番茄含163mg钾元素，另外番茄中还含有不少磷元素、钙元素、镁元素；番茄中含有一定量的维生素C，丰富的维生素A，少量维生素E。另外，番茄还能提供特殊的植物色素 - 番茄红素，番茄红素是一种强抗氧化剂，能消除自由基，延缓衰老，提高抗病能力，研究还发现，番茄红素对预防前列腺疾病有关，是一种很好的蔬菜。糖友如果愿意适当吃西红柿的话，对身体一定利大于弊的；对于糖友来说最好是新鲜吃西红柿，不推荐榨西红柿汁喝，榨汁会大量损失番茄中的膳食纤维，食物消化速度会上升，让血糖上升速度更快，不利血糖控制。
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