纳豆是日本人非常喜欢的食物之一，老少皆宜。婴儿从九个月起，就开始食用纳豆，是一种切成碎颗粒的。曾有一个电视节目调查显示，日本人认为最有营养的食物——纳豆。
纳豆含有黄豆全部营养，再加发酵后增加的特殊养份。经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
“一天一盒纳豆，死亡远离我”
日本人一直将纳豆誉为是“超级食物”，并相信吃纳豆能改善血液流通，降低中风几率，日本是全世界老年人口最多的其中之一，因此纳豆对健康带来的功效也特别吸引人。位于日本仙台的日本东北大学农业科学研究院的食品营养科学教授白川仁（Hitoshi Shirakawa）表示，对一些人来说，这句话“可能没错”。他引述发表在《英国医学期刊》（British Medical Journal）上的一偏长期研究报告说，东京的国立癌症研究中心（National Cancer Center）研究人员发现，每天吃纳豆等发酵大豆食品的男性和女性，死于中风或心脏病的几率减少10%。白川仁表示，“大豆食品经过发酵过程后比较不容易流失营养成分，这被认为是吃纳豆能降低心血管疾病的原因之一。”纳豆的营养成分包括大量的蛋白质、铁质和膳食纤维，对人体的血压和体重的均衡都能产生正面作用。纳豆甚至还能让人们感觉和看起来更年轻，每一份40-50克的纳豆含有日本政府建议的维生素K每日摄取量，能够预防骨质疏松。纳豆还富含维生素B6和维生素E，能够提高细胞新陈代谢，减缓皮肤老化。但是早在发酵大豆的营养价值被发现之前，纳豆就已经是日本饮食的一部分。美国加州克莱蒙特（Claremont）的波莫纳学院（Pomona College）的日本历史教授塞缪尔·山下（Samuel Yamashita）表示，纳豆最早是在日本奈良时期，公元710-784年间从中国首次传入日本的。他说，“日本的历史纪录显示，虽然纳豆是在公元700年间传入日本的，但是到了镰仓时期（1192-1333）才在贵族和武士之间流行起来，接下来到了室町时代（1338-1573）盛行佛教素食，纳豆和豆腐一起成为重要食材。”山下表示，到了江户时代（1603-1867），纳豆演变成为日本饮食中的日常必需品，纳豆出现在食谱上，人们开始在家里制作纳豆。大豆用水浸泡，蒸或煮之后用稻草包裹起来，稻草上常见的枯草芽胞杆菌能促使其发酵，产生粘稠的丝状物。
今天，日本人不再在家中自己制作纳豆，而是到超级市场或便利商店就能买到纳豆。商店卖的纳豆通常用发泡胶（保丽龙）盒子盛装，三盒一组贩卖，售价大约在100至300日元（0.9至2.7美元）之间，每盒容量刚好是一次食用的分量，内附调味酱汁包和芥末包。
准备食用时，将三种内容物放到一起搅拌，然后将搅拌成粘稠拉丝的纳豆倒在一碗白饭上面食用，其他的吃法还有納豆配上葱和生雞蛋一起吃，吃每一口纳豆的时候都会拉丝。
纳豆是很有营养的健康美食哦，每天服用一小盒，对身体也是很好的。
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