硬核专家金句经典语录（有一句特牛X的话叫）

葱，是做饭离不得的辅料。尤其是在北方，炒、爆、熘，炖、焖、扒，拌、炝、不管怎么做菜几乎都得用到葱。我们常听人说“南甜北咸，东辣西酸”。这里的东辣，并不是辣椒，而是山东的葱。

山东人吃葱的历史相当悠久。按照传说，那是神农尝百草的时候，在山东地面儿上发现了葱。他觉得葱不仅能去腥，提鲜，而且能中和百味。于是命名“和事草”，意思是不管做什么菜都可以放葱。

在山东，葱不光可以做菜，还可以治病。过去小孩感冒了，母亲就会用一小段葱白入进鼻和耳朵。小孩顿然感觉清爽通气。再用葱白一握，姜两片，甩上个鸡蛋，做上一碗葱花蛋汤，热腾腾的喝了，头疼脑涨立刻就觉得轻松了。所以有谚语说“葱不离怀，百病不来”。

葱的种类很多，什么大葱、分葱、胡葱、香葱、韭葱等等。在北方主要是大葱。像辽宁盖平大葱、河北隆尧大葱、北京高脚白大葱、山东章丘大葱、陕西华县谷葱等等，都属于大葱。大葱葱叶浓绿，葱白脆甜，一清二白，圆而中空，植株粗壮而高大。所以北方人有一句话，叫：“你算哪根葱呀！”意思就是你没多高。著名的葱烧海参用的就是这种大葱。

葱烧海参这道菜从前是相当有名，老北京八大楼里有七个是鲁菜馆子，镇店名菜无一例外，全是葱烧海参。海参虽然名贵，本身却没什么味道。这道菜之所以有名，完全靠的是大葱。

如果说葱烧海参好像还是以海参为主，借葱提味儿，那么王世襄先生发明的那道著名的海米烧大葱，就是以葱为主料了。海米比海参便宜多了。在家里也方便处理。用海米烧大葱，做好了之后和葱烧海参几乎一味儿。当然，主要吃的就是大葱。

葱不光北方人爱吃，江南一带也喜欢吃葱。江南的葱主要是香葱。香葱纤细，清秀，上端是青绿的翠叶，下面是娇嫩的葱白，看上去水灵灵的，散发出一股清甜的辛辣味。

南方人形容女孩子好看，就说成是“水葱儿似的”。要是四个美人儿站在一起，那就是“一把子四根水葱儿”。给人一种小骄傲、小泼辣的感觉。

江南的香葱不仅可以吃馄饨熬汤当配料撒上，还可以做成葱油面。一碗清清爽爽的葱油面，不用肉也不用菜，只要香葱、清油、酱油和糖。就可以成为人间美味。这里的葱近乎主料了。（本文为《今日头条》原创，谢绝转载。图片来自网络）

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