猪肉好像回不到以前10块钱一斤的年代了，但是猪肉依旧是我们日常食用最多的一种肉类食材。五花肉25块钱1斤，排骨33块钱也一斤，相比以前吃腻的情况，现在买猪肉，都不会买太多。以前喜欢炒京酱肉丝，一大盘全是肉，现在只能搭配蔬菜炒，比如青椒炒肉、香菇炒肉，菜要比肉更多。
猪肉虽然贵，但是每天都少不了，所以每天都会买猪肉。今天买了一些猪腿肉，打算做个香菇炒肉片，于是就想起了前段时间学会的一个窍门，可以让猪肉变得更加滑嫩好吃。
炒猪肉时，不能直接下锅炒，很多人都做错了，才导致猪肉变得很老很柴。其实一个大厨朋友告诉我，炒肉时先腌制，腌制的方法也要正确的掌握并运用。腌制肉的时候，调料的顺序不能乱，不然猪肉也不入味，不滑嫩。下面分享炒肉的正确做法，饭店大厨都是这样腌制猪肉的，口感滑嫩，不变老不变柴，一起来看看吧～
食材：
香菇、猪腿肉、洋葱、料酒、盐、味精、生抽、食用油、蛋清、淀粉。
做法：
第一步，猪肉洗干净切片，然后加盐、味精和料酒抓匀。然后加蛋清和淀粉抓匀，最后再加食用油抓匀，锁住水分。
第二步，香菇洗干净切片，洋葱洗干净切丝备用。
第三步，起锅烧油，热锅冷油，滑入肉片，翻炒变色，盛出备用。
第四步，锅中再加少许油，放入洋葱翻炒，放入香菇翻炒变软，加１勺生抽和少许盐调味。
第五步，最后加肉片翻炒，加点青椒，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：1、猪肉腌制的时候，先加调料腌入味，再加蛋清和淀粉使其滑嫩，最后加食用油锁住水分，一定要记住这个顺序。
2、炒肉的时候注意火候，肉片滑熟变色就捞出，最后二次下锅，使其入味即可。
,
