都知道吃海参好，但是会做海参的没几个，尤其是好吃到爆的葱烧海参。葱烧海参向来是一道名菜的。不过呢做这道是有很多说法和步骤的，好不好吃全看个人的厨艺水平了。
之前吃了这么多年的葱烧海参，自己亲自做过的次数很少，其实不是我不做，只是每次做出来的口感都不如老妈做的好吃，渐渐的也就放弃做海参的念头。反正想吃回妈家可以吃的到，每次俺妈都嫌弃俺带着拖油瓶，大包小包的回家蹭吃蹭喝的。
俺妈是一边做葱烧海参，一边叨咕的嫌弃我，但是我吃的却是美滋滋的，那是真好吃的，这辈子吃过的最/好吃的葱烧海参了。也难怪我妈做的海参好吃，打小在沿海长大，姥姥和姥爷都都是老一辈的沿海居民，出海捕捞了很多年了。以前上学的时候，每年的寒暑假都在大连度过，算是半个海边长大的孩子。
行了话不多说了，简单介绍大厨(俺妈是饭店的厨师)葱烧海参秘籍：
1、葱白要打花刀，目的是能炒出葱香且不焦，先把葱炒出香味炒熟备用。
2、海参(黑玉参)要整只冲一下油，目的是去腥，另起锅葱末爆锅，烹料酒，加酱油，水，糖，放入海参煨透，湿淀粉勾芡，淋上葱油葱白，色泽鲜亮，大红，口感咸甜，海参脆滑。
很多人葱烧海参做的都不好吃，要么是葱白花刀打的不对，要么是改刀处理的不好，还有一点也是很关键的海参的选择。有的海参好吃，有的海参则不好吃!
我们可以从品种品类去挑选。大家都知道北边的海参是比较好的，因为水质相对好些。
要想有好的海参吃，海域是非常关键的。大连的海域净化能力强，每隔半年更换一/次海水，这样情况下盛产出来的海参个顶个的大，口感好。
黑玉参属于辽刺参的一种，因为黑玉参对海域要求是非常高，无污染或者是无人居住的海域，海水的温度盐度也都是有严格要求的，只有大连的海域才能孕育出优/质的黑玉参。
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