春雨绵绵，土冒新芽。俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，不同的季节都有最佳时令菜，清凉春季的各种瓜果蔬菜不会太多，但新鲜水嫩多汁，是最佳的食用季节。其中竹笋在粤北地区是广受欢迎的，春季笋在南方一些省份会有2个品种，分别是春笋和苦笋，各有不相同的口感。
春笋
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。
苦笋
宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋的产地
苦笋多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。粤北地区以从化吕田为主要的产地，每年过年那段时间，为最早的季节。
苦笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料还有清热的功效。
因为它的“苦劲”,让你不自觉地皱起眉头但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起驱使着你的筷一筷回味再三回味。苦笋一般有三种做法炒、拌、泡风味以咸鲜清淡为主，也可煲汤，焖肉，如今天妈妈要用酸菜和五花肉搭配苦笋炒食，酸菜开胃，五花肉煎制过后肥而不膩，不管下饭还是喝粥，都是难得的一道好菜。
酸菜五花肉炒苦笋
酸菜五花肉炒苦笋
准备食材:酸菜，五花肉，苦笋，蒜，小米辣，盐，厨邦鸡粉，蚝油，白糖。
第一步:五花肉切片，蒜小米辣切丁，酸菜切碎，苦笋撕条切小段备用。
第二步:锅中烧水，加入少许食盐和油，水开倒入苦笋焯水3分钟捞出过凉水沥干水份备用。
第三步:五花肉煎至焦香金黄装盘备用。
第四步:净锅放入酸菜炒干水份下薄油，少许蚝油，厨邦鸡粉提升酸菜鲜甜味，装盘备用。
第五步:热锅冷油下蒜辣椒炒8秒下苦笋大火炒出锅气，下酸菜和煎好五花肉翻炒均匀，让苦笋和酸菜完全沾上五花肉焦油，下半碗水焖煮3分钟。
第六步:下盐，蚝油，厨邦鸡粉，炒30秒入味，勾薄芡收汁锁味，这样一份开胃下饭又下粥的酸菜五花肉炒苦笋就好了。
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