泡糖醋胡萝卜
食材
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400克胡萝卜
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5克盐
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3克白糖
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白醋适量
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做法：
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1 去皮洗净的胡萝卜切1厘米厚的片，切条。
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2 再改切成约3厘米长段。
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3 在装有胡萝卜的碗中加入适量盐，抓匀。
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4 加入少许清水，抓匀，腌渍1小时。
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5 用清水把腌好的胡萝卜洗净，装入碗中。
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6 加入适量白糖、白醋。
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7 再倒入150毫升矿泉水，拌匀。
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8 把胡萝卜装入玻璃罐中，倒入泡汁。
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9 加盖，置于阴凉干燥处密封4天。（适合温度16～20℃）
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10 揭盖，将泡制好的胡萝卜取出，装入碗中即可。
350克胡萝卜
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
各适量白糖、食用油
做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把去皮洗净的胡萝卜对半切开，切成条状，再切成小块。
24 放入盘中待用。
25 卤水锅用大火煮沸，放入胡萝卜块。
26 盖上盖，煮沸后转小火卤制约15分钟至熟透。
27 揭开锅盖，拌煮一小会至入味。
28 取出卤好的胡萝卜。
29 沥干汁水后放入盘中。
30 摆好盘即可。
鸡汁萝卜
食材
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300克白萝卜
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50克鸡汁
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各少许红椒段、芹菜段、姜片、蒜末、葱白
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3克盐
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10毫升水淀粉
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食用油适量
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做法：
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1 将去皮洗净的白萝卜切段，再切成片。
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2 锅中加清水烧开，加盐，倒入白萝卜拌匀。
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3 焯片刻后捞出沥干水分。
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4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
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5 倒入切好的白萝卜。
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6 加入盐、鸡汁。
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7 拌炒一会儿使其入味。
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8 加入少许水淀粉勾芡。
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9 放入芹菜段。
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10 拌炒至熟透。
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11 将炒好的鸡汁萝卜盛入盘中即可。
虾泥萝卜
食材
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70克虾仁
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150克胡萝卜
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1个鸡蛋
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75克瘦肉
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干贝少许
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2毫升生抽
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3克盐
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1克鸡粉
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10毫升水淀粉
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各适量生粉、食用油
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做法：
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1 鸡蛋打开，取蛋清，装入碗中待用。
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2 洗净的胡萝卜切棋子段。
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3 用模具将胡萝卜压出花型。
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4 洗净的瘦肉切碎，待用。
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5 洗好的虾仁用牙签挑去虾线。
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6 取榨汁机，选绞肉刀座组合，杯中放入虾仁、瘦肉，拧紧刀座。
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7 将刀座放在榨汁机上，拧紧。
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8 选择“绞肉”功能，将虾仁和瘦肉绞成肉泥。
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9 把肉泥倒入碗中，加少许盐。
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10 倒入蛋清，顺一个方向快速搅拌至起浆。
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11 水发好的干贝装盘，压碎备用。
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12 锅中注入适量清水烧开，放少许盐，倒入胡萝卜。
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13 盖上盖，用小火煮10分钟至熟。
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14 揭盖，把煮好的胡萝卜捞出。
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15 装入盘中，再抹上少许生粉。
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16 在胡萝卜块上放上肉泥，抹上蛋清，放入干贝，装盘备用。
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17 把制作完成的虾泥萝卜，放入烧开的蒸锅中。
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18 盖上盖，用大火蒸3分钟至熟。
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19 揭盖，把蒸好的虾泥萝卜取出。
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20 锅中注入适量食用油，烧热。
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21 往锅中倒入适量清水。
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22 加入适量生抽、盐、鸡粉，拌匀煮沸。
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23 再倒入适量水淀粉，搅拌匀，调成稠汁。
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24 把稠汁淋在虾泥萝卜上即可。
香油萝卜
食材
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300克白萝卜
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35克红椒
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25克蒜瓣
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180毫升话梅汤
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2克盐
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2克鸡粉
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12毫升白醋
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4克白糖
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芝麻油适量
做法：
1 洗净去皮的白萝卜切段，再切厚片，改切条形。
2 洗好的红椒切开，去籽，再切粗丝。
3 去皮洗净的蒜瓣切成小块，待用。
4 取一个大碗，倒入白萝卜。
5 加入少许白醋，搅拌匀，腌渍10分钟。
6 倒入少许清水，将多余的酸味洗去。
7 将水倒出，沥干，待用。
8 碗中再放入蒜瓣、红椒。
9 加入少许盐、鸡粉，倒入话梅汤，拌匀。
10 加入适量白糖，搅拌匀，至其溶化。
11 将大碗置于阴凉通风处腌渍约1天。
12 取出腌好的食材，装入盘中，淋上少许芝麻油即可。
泰和萝卜
食材
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185克去皮白萝卜
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40克剁椒
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10克甘草
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3克白糖
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8毫升陈醋
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6毫升生抽
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3克盐
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做法：
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1 白萝卜修齐整，切成厚片，再切粗条，改切成长度相等的条形。
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2 往白萝卜中撒上盐，充分拌匀，腌渍10分钟。
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3 将白萝卜腌渍出来的水分滤出。
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4 取一碗，倒入白萝卜、甘草、剁椒。
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5 加入白糖、陈醋、生抽，拌匀。
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6 再盖上保鲜膜，封严，放入冰箱冷藏一晚，使口感更佳。
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7 从冰箱中取出白萝卜，撕下保鲜膜。
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8 将腌渍好的萝卜摆放在盘中即可。
香油胡萝卜
食材
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200克胡萝卜
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50毫升鸡汤
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各少许姜片、葱段
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3克盐
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2克鸡粉
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芝麻油适量
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做法：
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1 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝，备用。
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2 锅置火上，倒入芝麻油，放入姜片、葱段，爆香。
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3 倒入胡萝卜，拌匀。
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4 加入鸡汤。
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5 放入盐、鸡粉，炒匀。
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6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
胡萝卜糊
食材
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100克胡萝卜碎
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80克粳米粉
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清水适量
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做法：
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1 备好榨汁机，倒入胡萝卜碎，注入清水，盖好盖子。
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2 选择第二档位，待机器运转约1分钟，搅碎食材，榨出胡萝卜汁。
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3 断电后倒出汁水，装在碗中，待用。
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4 把粳米粉装入碗中，倒入榨好的汁水，边倒边搅拌，调成米糊，待用。
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5 奶锅置于旺火上，倒入米糊，拌匀。
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6 用中小火煮约2分钟，使食材成浓稠的黏糊状。
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7 关火后盛入小碗中，稍微冷却后食用即可。
红烧萝卜
食材
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400克去皮白萝卜
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3个鲜香菇
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各1克盐、鸡粉
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2克白糖
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各5毫升生抽、老抽
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各适量水淀粉、食用油
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做法：
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1 洗净的白萝卜切滚刀块。
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2 洗好的鲜香菇斜刀对半切开。
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3 用油起锅，倒入切好的香菇，炒出香味。
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4 注入适量清水。
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5 放入切好的白萝卜，拌匀。
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6 加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡粉，拌匀。
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7 加盖，用大火烧开后转中火焖20分钟。
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8 揭盖，用水淀粉勾芡。
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9 关火后盛出菜肴，装盘即可。
胡萝卜冰沙
食材
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1根胡萝卜
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5毫升糖水
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冰块适量
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做法：
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1 洗净的胡萝卜，去蒂，切成块。
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2 把胡萝卜倒入杯具内，放入冰块，倒入糖水。
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3 以瞬转键打2~3秒后，交替运用，搅动打成沙冰。
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4 最后，倒入杯中即可。
拍胡萝卜
食材
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240克胡萝卜
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蒜末少许
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10克芝麻酱
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12毫升陈醋
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各少许盐、白糖、鸡粉、芝麻油
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做法：
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1 洗净去皮的胡萝卜切段，再切厚片，改切成条形，用刀拍一下，备用。
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2 取一个小碗，放入芝麻酱、陈醋，搅拌均匀。
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3 再放入盐、白糖、鸡粉、芝麻油，调匀，制成味汁。
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4 另取一个大碗，倒入胡萝卜、蒜末。
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5 淋入调好的味汁，搅拌均匀，至食材入味。
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6 将拌好的食材装入盘中即可。
胡萝卜泥
食材
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130克胡萝卜
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做法：
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1 将去皮洗净的胡萝卜切段，再对半切开。
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2 改切成片，装在蒸盘中，待用。
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3 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
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4 再盖上锅盖，用中火蒸约15分钟至食材熟软。
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5 关火后揭下锅盖。
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6 取出蒸好的胡萝卜，待用。
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7 取来榨汁机，选择搅拌刀座组合，放入蒸熟的胡萝卜，盖上盖子。
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8 通电后选择“搅拌”功能。
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9 搅拌一会，制成胡萝卜泥。
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10 断电后盛出搅拌好的食材，放在碗中即成。
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