黄豆原产中国，在全国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
黄豆是一种优质的食材，它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。但是，想吃黄豆不容易，直接烹饪食用，不易消化。所以大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油。
其中，豆腐就是中国人一个极其聪明的发明。豆腐既保留了黄豆的绝大部分营养物质，又比黄豆易消化得多，豆腐的消化吸收率在95%以上。豆腐又分为南豆腐，北豆腐，内酯豆腐。豆腐一般都较为嫩，煮汤，肉烧较好，而炒着吃，则宜选择豆干。
豆干就是豆腐经过压榨脱水后的制品，它比豆腐绵软耐炒。豆干有白味的，有卤制的，有熏制的，各具风味。要想更好地发挥豆干的营养价值，还需要注意做好搭配。
今天，我准备来分享素炒黑木耳青椒豆干，食材丰富，营养多，口感多样，老少爱。心不如行动好，赶紧做起来。
时令厨方·素炒黑木耳青椒豆干详解
菜品特点：内容丰富 营养全面 口感多样 老少皆宜
【主料】黑木耳5克 豆干1块
【配料】：青椒2个 大葱适量
【佐料】：菜油、盐、味精适量
【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，黑木耳泡发好，切丝，焯水；青椒去蒂，去籽，切丝；大葱摘洗干净，斜刀切段。黑木耳用温水泡发，30分钟左右便能完全泡发好。焯水时，我一般开水下锅，再煮5分钟。青椒的蒂影响口感，而青椒籽辣味较重，在炒制时易四处飞溅。葱白微甜，可提鲜增味。
第2步，豆干洗净，切段。配菜讲究块配块，片配片，条配条，丝配丝。
第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放青椒炒香；放入豆干、黑木耳、大葱翻炒至熟；加盐、味精调味起锅装盘即可。整个过程大火快炒。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、黑木耳现泡现吃，口感好，营养佳；焯水时，稍微多煮一下，可以防止炒时炸锅。
2、多种食材巧搭配，营养丰富，口感多。
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