制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题小编梳理了常见问题及解决办法，以供参考，我来为大家讲解一下关于制作馒头的操作过程?跟着小编一起来看一看吧!
制作馒头的操作过程
制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题。小编梳理了常见问题及解决办法，以供参考。
——馒头表面易塌陷——
●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
●面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
●面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
●蒸汽不旺，可旺火急蒸
——馒头过于膨胀蓬松——
●醒发时间过长，可缩短醒发时间
●面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
●酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
——馒头表面不白——
●面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
●成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
——表皮无光泽、起皱或开裂——
●面筋含量低，可改用中筋面粉
●醒发速度太快，可降低发酵温度
●馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
●蒸汽不足，可用旺火急蒸
——成品易老化、发硬、掉渣——
●面粉质量差，可改用中筋面粉
●发酵不足，可选用发酵力强的酵母
●搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
●馒头成型时水分不足，可适量用水
——内部组织粗糙——
●面粉质量差，可改用中筋面粉
●面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
●搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
——发酵慢——
●酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
●和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
●糖，油，盐比例重失衡，可降低糖、油、盐用量
——馒头表皮起泡——
●醒发湿度太大，可降低醒发湿度
●成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
●蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
——馒头体积小——
●面筋不够，可改用中筋面粉
●酵母用量不够，可增大用量
●发酵时间不够，可延长发酵时间
——馒头表皮起皱、收缩——
●面粉筋力太强，选择合适的筋度面粉
●发酵过度，后期注意发酵时间
●面团未松弛
——馒头没有发起来，成死面——
●和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
