鳕鱼有“液体黄金”之称，营养价值极高。它刺少，肉质紧实，味道鲜美，蛋白质含量高于一般海鱼，且脂肪含量极低，属于低胆固醇、高蛋白、营养易被人体吸收的优质海鱼。今天给大家分享一道啤酒面糊炸鳕鱼的做法，炸好的鳕鱼鲜嫩香酥，别有一番风味。喜欢的朋友不妨试一试。这道食谱适用于任何片状的白肉鱼，比如黑线鳕、狭鳕，甚至是比目鱼或银花鲈鱼。
啤酒面糊炸鳕鱼
准备材料：中筋面粉3/2杯，玉米淀粉 1/2 杯，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，犹太盐适量，红辣椒粉1/4小勺，冰的淡味啤酒（例如蓝带或百威）3/4 杯，酒精浓度40%的伏特加1/4杯，花生油4杯，特酸塔塔酱1份（食谱见文末），鳕鱼排 454 克（1 磅），切成4块， 每块约113克 （4盎司）
开始制作：
1. 在大炒锅或是铸铁锅中，以中大火将油加热到 176.7℃（350 ℉）。在大碗里混合1 杯面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打、2 小勺盐，以及红辣椒粉。在一个小碗里混合啤酒及伏特加。（图 1）
2. 慢慢地将混合酒加到步骤 1 的干粉混合物中，持续搅拌至面糊呈现浓稠的油漆质地（酒不一定要用完），且面糊从搅拌器上滴落到碗里时，会留下痕迹。勿过度搅拌，留一些没搅散的粉块也没关系。（图 2—图 4）
3. 将剩下的 1/2 杯面粉放入另一个大碗中，然后将鱼排放入均匀裹上面粉，再移到烤盘上的架子上。（图 5）
4. 将蘸满面粉的鱼排放入面糊中，翻动裹匀面糊。抓起鱼排的一角，让多余的面糊流回碗里，迅速再在面粉碗里蘸一下，再翻面使另一面也蘸上面粉。（图 6—图 9）小心地将裹完面粉的鱼排放入热油中，务必放慢动作以免油花溅起。重复动作直到 4 块鱼排都下锅。边轻轻摇晃锅边用笊篱拨动油，中途将鱼排翻面，炸到整块鱼排变得酥脆且呈金棕色，约需 8分钟。（图 10、图 11）
5. 将鱼排放到铺有厨房纸巾的盘子上（图 12），立即用盐调味，摆上塔塔酱一同上桌。
特酸塔塔酱做法
准备材料：美乃滋 3/4 杯，中型红葱头1个、剁碎、约2大勺，刺山柑3大勺、沥水拍干、剁碎，酸黄瓜 6~8 根、剁碎、约2大勺，糖1小勺，切碎的新鲜荷兰芹2大勺，现磨黑胡椒碎1/2小勺，犹太盐适量
做法：在小碗里混合美乃滋、红葱头碎、刺山柑碎、酸黄瓜碎、糖、荷兰芹碎，以及黑胡椒碎，用盐适度调味后，将酱汁装入密封容器中并冷藏至少 1 小时再食用。冷藏可保存长达 1 周。
酸黄瓜是个小、 味酸的法式腌菜， 在超市货架上通常摆在橄榄旁， 或芥末及腌渍品等附近。若想要酱料稍甜一些，请用 2 大勺甜腌菜替代酸黄瓜。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
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