这道菜是当年我餐馆里春季顾客们必点的一道菜，我一般都是选用我们甘肃的陇西腊肉，今天家里有安徽带来的腊肉，所以我就选用了安徽腊肉，我把腊肉先蒸了四十分钟，再切条制作的，也是别有另一番味道。
By 馨心杨
用料
- 韭菜 600g
- 腊肉 100g
- 姜末 适量
- 鸡精 少许
- 小尖椒（做点缀用） 1根
- 食用油 少许
做法步骤
1、准备食材。腊肉切条，姜切末，摘洗干净的韭菜切寸断（1寸长的段）。把切好的肉条和姜末装在一个器皿中。这样炒菜时用起来方便。
2、将切好的韭菜装入另一个器皿中，装韭菜的时候我一般是叶子装底下，根装在上面，这样在菜下锅的时候，根先接触到烧至高温的油，就比较容易熟。不会导致叶棉了，根还没熟。
3、给烧热的锅里到入少许油，我的腊肉比较肥，所以我到了一点点油。油温五成热倒入腊肉和姜末翻炒，喜欢吃辣的亲们可以在这一步加入你喜欢的干辣椒量一起炒。先炒腊肉是为了逼出腊肉中的油。这样做出来的菜更好吃。
4、把腊肉炒至透亮，放入韭菜翻炒，最后加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
5、上面撒点尖椒碎装饰一下，是不是很漂亮
6、成品。
小贴士
腊肉要蒸熟再炒，直接抄出来的味道不好。喜欢吃辣的亲们可以加点干辣椒炒出来味道也很好的。咸度根据自己口味而定，我们家口淡，所以这个腊肉的咸度就够了。我的菜谱有些量稍大一点，因为第二天老头要带饭，我主食吃得少，所以菜就吃的比较多。嘿嘿
韭菜的营养功效
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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