蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(1)

肉末茄子粉丝煲

蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(2)

杭州已经入梅了,闷闷热热的黄梅天,胃口也变小了,今天做一道超下饭肉末茄子烧粉丝,多加了一个咸蛋黄,能吃出蟹黄粉丝味道。

一、准备材料

1、 鲜猪肉100克、长条茄子6个左右、龙口粉丝2个、大蒜、葱。

2、 盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、料酒。

蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(3)

主材

蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(4)

咸鸭蛋

二、具体制作步骤

1、 猪肉剁成粗颗粒肉末,加料酒、耗油、老抽调味。

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肉末

蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(6)

肉末

2、 茄子掰成2厘米左右长的段,撒少许盐腌制10分钟,挤出水分备用。

蟹黄白菜粉丝煲(肉末茄子粉丝煲)(7)

3、 大蒜切成蒜末、咸鸭蛋切成碎末

小贴士:只需要蛋黄即可,为了不浪费,蛋白也烧进去了,因为咸鸭蛋自带咸味,所以在放调味料的时候要注意,不要过咸了。

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蒜末

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咸鸭蛋碎

4、 粉丝放温水里泡15分钟。

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5、 起油锅,爆香蒜末。

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6、 下茄子爆炒。

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7、 下肉末翻炒。

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8、 加料酒、生抽、老抽调味上色,添加适量清水。

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9、 水开后,放泡好的粉丝,用筷子和锅铲翻炒搅拌,防止糊锅。

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10、 等到汁水略微收干,转小火,放入咸鸭蛋,不断搅拌翻炒,让蛋黄充分裹到粉丝上面。

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加咸鸭蛋碎

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差不多关火,放点鸡精,起锅撒葱花即可。粉丝上裹了咸蛋黄,粉糯糯又带点沙沙的口感,茄子鲜咸入味,和肉末一起非常下饭,老人孩子都喜欢吃!

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