我们当地有一种包饺子、做煎包的馅料叫“活馅”，就是把鲜肉放上生抽和黄豆酱炒熟以后，放入韭菜、木耳或粉条做成的馅子，特别是用它来做油煎包，咬一口酱香味十足。自从学会了油煎包的做法，隔三岔五我妈就念叨着又想吃油煎包了。油煎包貌似复杂难做，掌握好火候和淀粉的浓度，非常简单方便，几乎每次都能做出漂亮嘎嘣脆的冰花。
今天就来做一个“活馅”油煎包。
具体做法：肉馅半斤、韭菜半斤、木耳1把、葱姜适量，生抽1匙、黄豆酱1匙、盐1茶匙，面粉1斤、发酵粉5克、花生油1勺、淀粉1匙、清水1碗。
1、从超市买的肉让售货员绞成肉馅，回家用葱姜末、料酒腌制一会，然后放花生油煸炒出香味，加生抽、黄豆酱炒熟，放凉备用。
2、韭菜摘好洗干净，控干水分切碎，木耳用温水泡发清洗干净也切碎。把放凉的肉馅倒入韭菜中，倒入用花椒爆香的花生油、五香粉和盐搅拌均匀。
3、面盆中倒入1斤面粉，放5克发酵粉拌匀。
4、边倒清水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，然后开始揉面了。
5、下手把面絮揉成光滑的面团，揉至三光：手光、面光、盆光，盖上盖帘放温暖处发酵1小时。夏天发酵时间短，冬天发酵时间长一些。根据气候掌握发酵时间。
6、面呈蜂窝状就发好了。
7、放到面板上揉搓排气，揉成光滑的面团。
8、搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成周围薄、中间厚的面皮。
9、包成圆形的大包子，放到盖帘上蒙上笼布，再次醒发10分钟。
10、吃饭用的饭碗放入1匙淀粉，加满水搅拌均匀。
11、平底锅倒油，五成热放入包子中火煎至底部发黄，沿锅边倒入淀粉水，水至包子中部就可以了，盖上锅盖中火焖至锅中发出“嗞嗞”的声音，转小火看到底部没有水分关火，等2分钟开盖，把油煎包倒扣在盘子里就可以开吃了。
温馨小贴士：把包子放到锅里以后，最好不要离开厨房，听到锅里发出“嗞嗞”的声音，要一直盯着锅里，水干以后立马关火，掌握不好火候容易糊锅，油煎包底部就变黑了。
底部金黄酥脆，表面咸香软糯，咬一口酱香味十足。喜欢的朋友可以试试吧！
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