对于经常健身的人来说，饮食搭配、营养均衡是格外看重的，在快节奏的工作生活中，减脂餐就成为了最好的选择，因为减脂餐中既包含了绿色蔬菜，又含有鸡肉、牛肉、金枪鱼等优质蛋白（姑且不说外卖中的优质蛋白是否优质），还含有一些谷物，正好满足了日常的营养需求。
在日渐流行的减脂餐中，其中有一种豆子成了新宠，那就是鹰嘴豆。这种豆子有什么独特之处吗？为什么会出现在减脂餐中？今天我们就来聊一聊营养又美味的鹰嘴豆。
1.鹰嘴豆是什么？
鹰嘴豆，别名又叫桃豆、鸡豌豆，它是一种长着尖尖的“嘴巴”，米白或偏黄的豆子。它的表面比较粗糙，由于它尖尖的胚根和凹进去的种脐，使得它长得像鹰嘴一样，故而得名“鹰嘴豆”。它的味道比较寡淡，口感比较软糯，放于减脂餐中，与其它食材一起，更增添了一番风味。
2.鹰嘴豆有哪些营养？
鹰嘴豆不仅好吃，其营养成分也是非常丰富的。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，约15%-30%，接近鸡蛋、牛乳、肉、鱼等动物来源的优质蛋白，能够满足人体基本的营养需求。
研究发现，鹰嘴豆籽粒中氨基酸的含量也是异常丰富的。鹰嘴豆与其它豆类相比，碳水化合物和蛋白质占籽粒总干重的80%左右。
另外，鹰嘴豆还含有脂肪、淀粉、黄酮、粗纤维、维生素和铁、锰、锌等微量元素，以及可溶性糖，比如蔗糖、麦芽糖、鹰嘴豆糖醇、水苏糖、毛蕊花糖等。
与其它豆类相比，鹰嘴豆无胆固醇、是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等非常好的营养来源。所以，这就是为什么鹰嘴豆会经常出现在减脂餐中的原因。
鹰嘴豆除了营养丰富之外，对于“三高”的人群，减肥的人群都是非常友好的。比如鹰嘴豆的直链淀粉含量较高，主要是抗性淀粉。直链淀粉有较高的聚合度，使得小肠对鹰嘴豆中的淀粉消化抵抗，进而导致葡糖糖的可用性降低，使得人体对胰岛素的需求减少，具有协同降低血糖的效果。
建议大家可以经常适量吃一些鹰嘴豆，是有好处的，但需要注意，吃鹰嘴豆的同时，要减少主食的摄入量。
3.鹰嘴豆的储存需要格外注意
鹰嘴豆的脂肪含量比较丰富，所以，它一般是需要密封避光储存的，如果长时间照射可能会使其油脂氧化变质。所以，在保存鹰嘴豆时要注意这一点。
参考资料：陈文晋，孔庆全，赵存虎，贺小勇，田晓燕，席先梅【鹰嘴豆营养功能研究进展】
安 馨，鱼晓敏，李层层，王兴婷，江 岩【鹰嘴豆蛋白质的营养学评价】
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