入冬的一场雪，彻底把大鹅推向了风口浪尖的位置，借助着 “下雪了，下雪了，吃大鹅了”这首神奇BGM，著名家禽类黑社会，遇人怼人，遇狗咬狗，哈士奇见了绕道走的社会大鹅们算是完美的交代在了这个冬天。
是不是大家和我一样好奇，作为“吃多识广”的中国吃货为什么会在冬天对鹅肉如此痴迷？今天我们就来聊聊，冬日里的迷之存在「社会鹅」…
智者不入爱河，一心只想铁锅炖大鹅
大鹅为什么和冬天更配？
在吃鹅之前，有必要先了解一下鹅~
鹅是由野雁驯化。鹅肉质地柔软，汁多味美，属于高蛋白、低脂、低胆固醇的肉类；鹅油富含不饱和脂肪酸，可以完美媲美橄榄油，是动物油中不会造成负担之一的油类，可以降低坏的胆固醇、提高好的胆固醇。
每100克鹅肉的营养成分
蛋白质 17.9克
脂肪 19.9克
胆固醇 74毫克
维生素A 42微克
维生素E 0.22毫克
钾 232毫克
磷 144毫克
镁 18毫克
铁 3.8毫克
锌 1.36毫克
为什么说鹅肉适合在冬天吃呢？因为中医认为，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，冬季吃鹅肉符合中医养生学“养阴”的原则。因此，在冬季气阴不足的人食补时可多食鹅肉。
但是肉叔觉得只要你能买到（或者抓到），随时都可以美美的炖上一锅鹅肉。
哪里的鹅肉最好吃？
虽然鹅在中国传统文化里极少作为美食登上历史舞台，但这并不代表中国人不爱吃鹅。相较于鸡鸭，鹅肉质粗而有禽味，其实不太容易烹饪好，如何用一种较为社会的方法安排一只肥嫩的大白鹅？
那吃货可有话说！
东北铁锅炖大鹅
寒冬腊月，大雪纷飞，随便跑入一家铁锅炖，都能看见这样的场景：一张桌子，中间放着一口铁锅，下面通着木炭或者燃气。铁锅里炖着十来斤的大鹅，喝得微醺的东北大姐还在往锅里加着土豆、酸菜、粉条……再看其他朋友，脸上被酒气涨红了脸，无不欢声笑语~东北铁子们硬是用这口热气腾腾的大铁锅，把冰冷的世界炖烂了、炖开了~
至于味道，简直是“软烂鲜香、肉烂脱骨”
固始鹅块关于这道美食也是有历史典故的。相传公元582年，隋炀帝驾车到江都，观看歌舞、音乐，还备有近千种美味佳肴，这么多美味，只有金华火腿和固始鹅块吃得最干净。
传统的故事鹅块，选用成年白鹅，洗净后整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感）。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅剁大块，淋鹅汤，加点千张，你信我，能吃到哭。
南京盐水鹅
「南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。」这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。但其实这话有点虚，在南京，爱吃盐水鹅的人绝对不少。
正宗的盐水鹅，口感细嫩的，汁水丰盈，一咬就会有肉汁儿溢出来，非常完美的一道下酒菜！
潮汕卤鹅
潮汕人卤鹅，选用个大肉紧、有“世界鹅王”之美誉的狮头鹅。卤鹅的关键，还在于卤水。汕头的卤水偏咸香，用13种以上的药材熬制。熬制好卤水，把鹅放入卤水盆中，卤煮期间反复将鹅吊起离汤四次，使卤汁完全封锁在鹅肉中。
但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃，丰腴肥美的鹅肝、紧实入味的鹅颈、肥美脆香的鹅肠、胶质满满的鹅翅……各有各的吃头，各有各的嚼劲。
中国之大，鹅的吃法一篇文章是写不完了，客家人的碌鹅、东莞的烧鹅濑粉、安徽的卤鹅、哈尔滨的对青烤鹅......但每一只鹅都死得其所~
最后小提醒一下：
《中国居民膳食指南（2016）》明确指出，每周建议吃畜禽肉280~525克。依照目前的状况来看，我国居民鱼、畜禽肉和蛋类摄入比例不当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。所以，心中有量适当吃，吃得多了反而会给消化系统增加压力。
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编辑 / 肉叔
图源 / pexels 网络
本文由食研所原创 中国肉类协会出品
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