原材料准备

主料 腊牛肉400g

配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g

学做香辣牛肉下饭菜(一周家常菜系列)(1)

学做香辣牛肉下饭菜(一周家常菜系列)(2)

制作流程

刀工处理

1.腊牛肉,用片刀逆着牛肉的纹路,切成4cmx2cm左右的片。

2.芹菜切约 1cm左右长的小节,尖红椒切斜刀片状,姜蒜切片,小米椒切节。焯水

3.净锅上火加入清水 500g,水烧开加入料酒,下入牛肉。

4.烧开后稍煮,用漏勺捞出备用。原料熟处理

5.净锅上火,入油30g,烧至五成油温,下入牛肉,稍炸一下,盛出沥干油。烹调、成菜

6.净锅上火,锅留底油,下入小米椒爆香,下入姜片、蒜片。

7.加盐、味精稍炒,下入尖红椒、芹菜。

8.下入腊牛肉,翻炒均匀。

9.加入十三香,翻炒均匀。

10.装盘成菜。

学做香辣牛肉下饭菜(一周家常菜系列)(3)

素贴心提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理,如果太咸则要多煮一下,稀释部分盐分。

2.炸腊牛肉时油温不要太高,防止肉质太老,影响口感。

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