热闹的咖啡赛道,又来了新茶饮玩家,这次是茶颜悦色。

昨天,长沙五一商圈,延续茶颜国风主题,定位“新中式咖啡&茶”的鸳央咖啡,5店同开,定价13.8~19.8元,众多行业人打卡。

继蜜雪冰城、甜啦啦相继入局咖啡后,茶颜悦色的咖啡馆到底有什么亮点?能在长沙再次打造出“咖啡界的茶颜”吗?一起来看!

奶茶店咖啡哪种好喝(辣椒拿铁是爆款)(1)

奶茶店咖啡哪种好喝(辣椒拿铁是爆款)(2)

茶颜悦色做咖啡

一口气开了5家店

2022年,茶饮品牌们展开了一场做咖啡的“军备竞赛”。

从在门店里增设咖啡机、增加咖啡产品线,到投资入股咖啡品牌,再到如今纷纷亲自入局做咖啡,头部品牌们几乎完成了咖啡赛道的占位。

一向低调的茶颜悦色,也按捺不住了。

据了解,今年4月份开始,茶颜悦色内部开始筹备新的咖啡品牌,历经4个月的产品打磨,又低调用一家店做了营业测试。

8月10日,鸳央咖啡正式亮相,定位于“新中式咖啡&茶”,延续茶颜悦色蜂巢式布局的打法,在长沙顶流商圈五一广场附近,5店同开,一时间引发了打卡效应。

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鸳央咖啡印象汇店

作为长沙名片之一的茶颜悦色,能用咖啡再次打造出一个超级品牌吗?我了解了一下这家店的玩法。

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仅12个单品,爆款是辣椒咖啡

鸳央咖啡的5个亮点

“鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌,也是一次很小心的尝试,希望大家能降低预期,多给我们一些时间。”茶颜悦色创始人吕良表示。

那么,鸳央咖啡到底怎么样?

1、风格延续茶颜,做都市里的“江湖武侠咖啡”

与茶颜悦色的中国红不同,鸳央咖啡的品牌色是“墨绿”,更内敛稳重。

整体风格还是延续了茶颜的国风,但也有创新,鸳央咖啡更偏向于江湖侠客风格

Logo是两只鸳鸯,外立面是古朴灰瓦搭配大面积的竹子,一幅“卧虎藏龙”书法格外吸睛,加上穿着绿色工装头戴斗笠帽工作人员,时不时进出服务顾客,一种江湖侠客的既视感扑面而来。

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门店整体风格延续茶颜悦色的国风路线

再拿上一杯带有“江湖”杯套的饮品,在门口打个卡,江湖儿女、快意恩仇的氛围就拿捏得很到位了。

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这是茶颜悦色所擅长的。这种基因很好地copy到了鸳央咖啡。

2、咖啡 茶双基底,打出差异化

鸳央咖啡的门头上,有这样一句话:“西学东渐,咖啡中式。”

如何用中式方法做咖啡创新,行业里探索者众。有人通过环境,有人通过原料,而鸳央咖啡则更彻底,直接在基底上做差异化。

“鸳央咖啡所有产品的基底,都是咖啡与茶结合的双基底。”茶颜悦色公关负责人表示。

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鸳央咖啡代表饮品“蓉儿”

除了饮品“万般皆苦”为纯咖外,其余饮品均先通过咖啡机萃取咖啡液,再搭配上泡好的茶汤,以双基底的方式出品。

手冲咖啡最为奇特,在滤杯先放茶包,再覆盖上咖啡粉之后,再缓慢注水萃取。

事实上,早在2020年,茶颜和三顿半就做过一款名叫“玛丽颜”的茶咖产品,几天前茶颜在门店上新了“生椰玛丽颜”,也是咖啡与茶的双基底。

“咖啡与茶的碰撞,让我们发现了很多惊喜,所以鸳央的产品研发上,一个重要原则就是‘茶不离咖,咖不离茶’”。

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鸳央咖啡代表饮品“高山低谷”

但在风味呈现上,与港式饮品中的鸳鸯奶茶相比,更偏向于清爽,适口性更强。

3、菜单极简,仅有2款豆子、12个单品

和行业里一般咖啡店都在20~30款产品不同,鸳央咖啡的菜单仅有12个单品,每一品类下仅有1~4款产品不等。

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而在原料的选用上更为克制,咖啡豆没有常规的选择多个产区拼配,不同的产品使用不同的豆子,而是仅用2款咖啡豆承包所有出品(埃塞耶加雪菲和巴西新世界)。乳制品目前仅有冰博克和椰乳两种。

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虽然豆子和菜单很简单,但鸳央咖啡覆盖的品类却很丰富,12个单品覆盖了黑咖啡、奶咖、果咖、气泡咖啡、手冲、冷萃、酒咖、Dirty等8大品类,可以从早上喝到晚上。

人群覆盖也很全面,白领喝美式和奶咖,刚入门喝果咖和气泡咖啡,咖啡爱好者可以尝试手冲,晚上去的消费者可以来杯加酒的咖啡,定价13.8~19.8元——与瑞幸的核心价格区间相差不大,不会让都市人“肉疼”。

4、主推奶咖和果咖,辣椒拿铁是爆品

在朋友圈的打卡照中,出镜率颇高的一款产品叫“辣妹子辣”,是一款拿铁,顶层雪白的奶油顶上,放上几片鲜红的“辣椒脆片”,颜值格外出挑。

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鸳央咖啡代表饮品“辣妹子辣”

这款产品是鸳央的热销爆款,顶层的辣椒是类似于水果干蔬菜干的零食,口感酥脆,辣度不高。

喝一口冰咖啡,再就着一口酥脆的辣椒片,唇齿间留下些许的微辣,这款产品无论颜值、记忆点还是话题,都捕捉到了年轻人的嗨点。

除此之外,茶颜悦色公关负责人还告诉我,在门店点单时,收银员会主推奶咖和果咖,咖啡刚需人群推荐奶咖类产品,初次尝试人群则会推荐果咖,更好入口,不容易踩雷。

5、以档口式门店为主,延续暖心服务

从目前开业的5家门店来看,除了一家60平左右的大店,带有座位可以堂食之外,其余的4家店,均为10~20平的档口式门店,均是开在五一商圈附近的街边店。

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鸳央咖啡店内场景

未来,鸳央咖啡会主打哪种店型、会布局什么业态?

该公关负责人表示,目前店型处于测试期,门店模型跑通后再做决策,而在业态上,社区店、学校店、商场店,都可能会尝试。

在服务上,也延续了茶颜悦色的暖心:小药箱、及时伞、雨天半价、永久求偿权等项目都会在鸳央咖啡保留,门店也会继续保持1个人在外场提供顾客服务,3个人在吧台点单出杯的组合,确保顾客体验。

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茶咖双基底

能真正做出“中式咖啡”吗?

2021年,我曾在文章中,把这一年称为“中式咖啡元年”

在国潮崛起、华流即顶流的大趋势下,咖啡这个舶来品换尽姿势融入中国:

有场景式的。比如开在中药铺、古建筑、寺庙、中式庭院里的,用盖碗盛放,通过空间和摆盘的场景营造,让西式的咖啡与中国传统文化,碰撞出新奇的火花。

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“角落啡楼”在门店设计上结合药房元素

也有配方式的,通过本土饮食与咖啡的融合,吸引消费者尝鲜,比如白桃乌龙Dirty,西湖龙井美式等。

去年年底,“中式炖咖啡”登上微博热搜,40多家媒体报道,让中式咖啡又有了新的思考维度:创造独特的,适合中式味蕾的萃取方法。

中式炖咖啡研发者刘厚军表示,“中式咖啡的核心,在于制作工艺和萃取技术的中国化。”

鸳央咖啡的出现,又让我们看到了中式咖啡的一种新解题思路,即用咖啡 茶的双基底,让中国人熟悉的茶味来中和咖啡的陌生口感,通过基底的改变,让咖啡更中国化。

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从门店的操作来看,先用咖啡机萃取浓缩液,再加入茶汤的做法,不需要新技术也不需要新设备,在运营上不会有太大的负担。

和“中式炖咖啡”一样,茶咖双基底的方法,到底是不是咖啡走入中国人日常的终局,也还需要市场的检验。

但还是那句话,无论是对咖啡的中式场景创新,还是加豆汁儿、加花椒的配方创新、茶咖双基底的方式创新,每一次咖啡突破边界的探索,都是有意义的

至于最后到底哪种方式,能成就品牌,我们静等时间给出答案。

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