这几天，乾隆白菜火了！
起因为11月12日，天津交通广播一档节目直播中，关于乾隆白菜是否凉菜在直播间发生了争吵，莫名使得乾隆白菜上了头条，登上热搜。使得一般情况下只有在北京才能吃到的名不见经传的一道小菜，一下子呈现在国人面前，以至于许多人在搜乾隆白菜的到底是凉菜还是热菜，也有人在搜这道菜的做法，甚至有人在表示下次到北京一定要尝尝这道菜。
关于这个直播事故，我就不做过多的评价了，只说一句话，就是要学会情绪管理，特别是公众场合的公众人物，当然普通人也一样，所有的事件在这个网络信息发达时代都可能放大和发酵。
做为吃货，我们今天还是只说乾隆白菜，这里首先明确的是：乾隆白菜绝对是一道凉菜。下面先给大家聊聊乾隆白菜的由来，再敘述一下此菜的做法，大家就知道它是不是凉菜了。
乾隆白菜的由来，民间有着两种说法，而在北京犹以第一种说法为主流。第一种说法是乾隆17年（公元1752年）乾隆皇帝南方出游，也有说是去通州微服私访，不管怎样，反正是外出了，转眼快过年了一行人才打道回府，回到京城已到大年三十了，实在饥饿难耐，寻找良久，只在前门发现了一家无名小酒铺还开着，小酒铺老板姓王，临近除夕厨子、店员也大多回家过年了，店中存货也不多了，只能有什么吃什么，王老板煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜，对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后大加赞许，并说道：“这店连个名字都没有？大过年的，人家都回去吃团圆饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧”。从此，这家小店及这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，随时间推移，也成为了一道京城名菜，现在北京许多知名饭店全聚德，大鸭梨，局气等都有这道菜。其实“都一处”最出名的是烧麦，但当年乾隆去的时候还没有，后来在同治年间烧麦才火了起来。乾隆白菜的第二种说法是乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让其大为赞赏，这说法既无从考证，也无据可寻。所以这个说法并不被北京人认可。
说了乾隆白菜的前世，再说它的今生，有了这个菜后，经过后来的多次改良，到现在它的做法也基本上定型了，下面我就把“都一处”的做法与大家分享一下。
原料：大白菜、醋（感觉应该是米醋或是老陈醋，这里用的是老陈醋）、麻酱、白糖、盐和味精（一点点就行）、蜂蜜、白芝麻。
步骤：
1、把白菜洗净并一定要控干，用手把白菜叶撕成适当大小的块。（不要白菜帮）
2、调料比例为芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：白砂糖为1:3:3:0.3，先用醋把芝麻酱稀释好以后再放其他作料搅拌均匀，还可依个人口味放少许盐和味精，注意蜂蜜不要一起放入搅拌，调好后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时收敛老陈醋的冲劲。
3、做法：先用蜂蜜把白菜叶拌均匀，再浇调好的麻酱汁儿，撒上白芝麻，这样可以保证乾隆白菜的味道有层次感。
4、小提醒：醋一定是老陈醋，蜂蜜最好是透亮一些的山花蜜，白菜一定要叶，要手撕，这样可以最大程度保证原菜叶的味道。
现京城许多饭店做法还是有微小的区别，但总的方式及大概程序没有什么太大的变化，现在一些老北京人的家里也常做这道菜，当然寻常百姓家也依个人口味不断改进，有的不用老陈醋，改用白醋、香醋，不用白糖，改用红糖，白芝麻改用黑芝麻等等，使乾隆白菜吃起来更加醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富味蕾，有时真是比大鱼大肉还香，当你唇齿留香，慢慢回味的时候，不由得心生感叹，因緣机巧，一个意外的直播让乾隆白菜的今世居然又火了一把！
最后这张照片中乾隆白菜是我精心烹制的，也与大家共品吧！
,
