陕西美食之羊肉泡馍（陕西名小吃羊肉泡馍在西安人心中的地位和它的做法）

说起西安，你是不是不自觉的便想到这是中国历史上建都最多的城市，也是古代历史中，中国最为繁荣先进的城市之一。因为这个城市已经做了13代古都的原因，其城市人文也是十分深厚。当然美食文化更是源远流长。而说到西安美食，几乎所有人第一想到的都是羊肉泡馍，可见羊肉泡馍在西安人的地位是多么的高。

羊肉泡馍的发展已经伴随着西安这座古城持续的千年，但是具体是什么时候开始的，也已经不可考究。关于它的起源只留下了一个美好的传说。传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。

下面就为大家介绍羊肉泡馍的做法，让大家在哪都能吃上热腾腾的泡馍。

制作材料

主料：烙饼（标准份）200克

辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

1. 先将烙饼掰成碎块;
2. 黄花、木耳洗净撕碎;
3. 粉丝泡发;
4. 青蒜洗净择段;
5. 香菜择洗净;
6. 卤羊肉切片备用;
7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

今天的美食故事环节就到这里，关于西安的美食其实还有很多，如果大家有兴趣的话可以关注人人家美食。我将持续不断的为大家介绍中国传统美食的故事和做法。希望大家喜欢。