作为一个地道的福建人，很热爱我们福建的山山水水，也痴迷于福建各地的地道美食。可有些深受当地人喜爱的怪味美食却让我这个福建胃在爱恨交织中进退两难，无法同行。
1、宁化老鼠干
说到福建第一怪味，在众多网友战战兢兢的留言评选下，来自三明宁化的老鼠干首当其冲位列第一。很多人一听到老鼠，第一印象就是脏、害怕，更不要说吃它了。
其实来自宁化的老鼠干是用田鼠制作的，记忆里每到秋冬季节，田里的稻子收割完毕，地里的农活也干得差不多了。
这时当地村民就会拿出竹制的老鼠夹到田间地头去捕抓田鼠，以保护来年庄稼不受老鼠破坏。捕抓的田鼠经过处理后放入锅中熏制，熏制好的老鼠干呈金黄色，色泽诱人。切块后配以猪肉、辣椒炒制，夹上一块，香味四溢，是宁化人下饭配酒的美味。
老鼠干去头去尾炒制后，其实单单看根本看不出来是老鼠，没有大家想象的那么恐怖。
2、永春尿肉、尿蛋
除了老鼠干，来自永春县湖洋的尿肉尿蛋也成了很多人不敢挑战的有味道的美食。
尿肉尿蛋，最重要的原材料当然离不开童子尿了。
尿蛋不是永春独有，在别的地方也有，就是把鸡蛋、鸭蛋放到童子尿里熬煮。和煮茶叶蛋类似，当地老人说要将蛋壳磕破放入锅中熬煮，才够味。
尿蛋煮起来可以说非常简单方便，尿肉的做法也不复杂。将猪肉猪蹄焯水，去除腥味，加入盐巴和酱油爆炒。炒好的肉放入陶缸，倒入永春老醋，盖上盖子。旁边用牛皮纸做好密封，再将缸放入大锅中。在锅内倒入童子尿，让童子尿隔着陶缸慢慢炖煮，当地人还喜欢煮的时候随手将鸭蛋放入锅中一起炖煮，经过火的烹饪，尿蛋和尿肉新鲜出锅了。
在湖洋当地吃尿肉尿蛋还有一个说法。福建多山，永春湖洋以山坡地为主，当地人种田非常辛苦。当地人认为常年在田里干活的人，吃了尿肉尿蛋，不仅开胃，还能去辛苦。于是，这道有味道的菜因为其能“去辛苦”，流传至今。
关于它的来源背后还有一个故事，相传光洲王入闽时，不知哪一位无名氏将此做法带到湖洋，帮助劳作的人去除辛劳，所以这道有味道料理在福建一直以来也只有湖洋独有。
有人说，这是一道充满了老祖宗智慧的食物，也有人对于它的功效提出质疑。但对于当地人来说，这可能就是一道从小吃到大的家乡味道罢了。而对于许多吃货来说，也不过是一道有些特别的乡间美食，尝尝就好，不用太过较真。
3、漳州鸡仔胎
说完很多人不敢尝试的尿蛋尿肉，来自漳州的鸡仔胎单单从视觉上就让人无法接受。
鸡仔胎起源于福建漳州，在漳州的芗城区、龙文区以及龙海、长泰等地很受欢迎。每年秋凉以后，在当地有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。
大学时期有位玩得很好的同学就来自漳州，她告诉我在闽南的小朋友基本都听过或者吃过鸡仔胎。她告诉我她小时候不懂事被家人投喂过无数个，那时候觉得味道很香，现在长大后反而不能接受了。
在当地鸡仔胎的做法最常见的是盐焗，把半盆盐烧热，把鸡蛋整齐摆放好，几分钟换一面让它均匀受热，用盐慢慢将鸡蛋焖熟。
除了盐焗，在当地还有酒煮鸡仔胎，做法也很简单，和水煮蛋一样，只不过在水里加入了一些米酒一起煮。
鸡仔胎在当地是一道特色的滋补小吃，在当地到了秋凉的街头巷尾都能听到卖鸡仔的叫卖声，据说现在路边也会有人摆摊或者骑车叫卖，只要3元一个，连很多店铺里也都有卖，可见在当地受欢迎的程度。
4、泉州土笋冻
说完让人心理上过不了关的鸡仔胎，来自福建泉州的土笋冻在视觉上首先就会吓退一波人。
土笋冻是泉州很出名的传统特色风味小吃，尤其以安海的土笋冻最为有名。土笋冻里听着有笋，其实和笋一点关系也没有。
土笋学名“星虫”，是生长在海边泥土里的一种软体生物。星虫长得白白软软的，对于害怕这种软体动物的朋友除了心理上，在视觉上首先就过不了关。
经过熬煮星虫里的胶质溶入水中，冷却后凝固成冻品。据泉州的朋友说正宗的土笋冻的味道就如我们家里的肉汤放冰箱后，变成果冻的那个口感。
土笋冻的吃法一般分为两种，切开后配上酸萝卜丝、香菜和酱汁，还有一种直接配芥末，酸甜Q弹，入口即化。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项”。“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
但土笋冻可不仅在闽南地区流行，像在福州很多地方都可以看到它的身影。为了适应福州市场，土笋冻的口感也做得更为Q弹，还加入了八爪鱼，也就有了如今市面上很流行搭的八爪鱼土笋冻拼盘。
5、血蚶
福建作为沿海地区，怎能少得了海鲜，在漳州和宁德很受欢迎的血蚶，经过食客们的口口相传，现如今在福建很多地方都很受欢迎。
血蚶最传统的吃法就是血蚶洗净后滤干，直接用开水烫至蚶肉能用手直接剥开，蚶肉带着血丝能离壳为最佳，剥开后蚶肉可直接食用，在福州比较常见的吃法是蘸醋吃，据爱吃的人说此时的蚶肉鲜甜可口，是酒桌上的绝配美食。
我有一位很好的朋友来自宁德，在他的饮食观里，只要外出必点上一盘血蚶，而且还要向同桌食客推荐一番，或许这就是藏在每个人家乡味里最对头的那个味吧！
6、龙岩苦斋大肠汤
曾经听到这样一种说法“龙岩苦斋大肠汤一出，方圆十里人畜不留。”听着是不是对苦斋这个东西充满了好奇。
苦斋又名“败酱草”，在当地也习惯叫它苦抓，在客家地区它是非常有名的野菜。
客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。”客家人一直深信：“苦斋花香，常吃身体硬邦邦；苦斋叶苦，常吃好比人参补。”苦斋汤苦尽甘来的味道，让人更懂得珍惜如今的幸福生活。
还记得当年刚毕业的时候和来自龙岩的两位小伙伴一起合租的房子。有一日下班回家闻到厨房传来一股不可言说的怪味。随后舍友端来一碗黑黑的汤，说不仅味道鲜味，还能去火。这时我才知道这股闻着脚丫子味的汤就是龙岩地区很有名的苦斋汤。
其实我一开始对苦斋汤的另类味道是相当排斥的。就如同榴莲、臭豆腐那般，起初因闻着就排斥，可品尝过后却因味道被吸引。
在龙岩，除了单纯炖苦斋汤来喝外，当地人还将新鲜的苦菜剁碎了煮成瘦肉豆腐汤来喝。最普遍的做法就是苦斋炖大肠，在当地很受欢迎。
当然如果第一次吃苦斋，当地人给出的建议是可以先吃苦斋炖排骨，等慢慢适应了苦斋的味道，再去适应大肠的味道。
其实每个地方因为地理环境、饮食习惯的不同，在每个地方都会有自己独特的美食文化。而我们所认为的怪味，可能在当地人的眼中就是从小吃到大的一种食物。
这种食物陪伴人们长大，留在脑海里的除了食物本身的味道，更多的恐怕是人们对家乡的寄托和想念吧！
以上六道有人恨有人爱的福建“有味道”美食，你吃过几种？你觉得老鼠干排名第一实至名归吗？
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