我和家人都是非常爱吃木耳的，凉拌、爆炒、和馅儿等等，做法简单而且好吃。而且木耳蛋白质含量比较高，还富含钙、铁等微量元素，尤其是铁的含量比较丰富，被称为食品中的含铁冠军。以前虽然从未区别生、熟的吃法，但是都会焯水之后再吃，目的是消毒。没想到这样吃是对的。
其实木耳在种植的时候就进行了区分，直接入口食用的和需要晾晒之后再泡发食用的会分开种植。因为要接受的光照和水分都是不同的。鲜食的木耳颜色会更深一些，肉质厚嫩，胶质多，生吃非常爽口。相反，干木耳的颜色相对来说会浅一些，口感自然也不如鲜食的好，虽然泡发好了，但也会比鲜食的硬一些，因为已经流失了一些胶质。从价格来说，如果干木耳50元一斤，那么鲜木耳的价更高，达100元一斤。
一般的鲜木耳不能生吃，因为含有一种毒性物质，就是“卟啉”，吃了以后容易出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、红肿，严重的可能会出现皮疹或者水泡等。有些特殊人群，会对胃肠道造成一些不适，所以一般不建议生吃木耳。在木耳中含有黑木耳多糖，经过高温烹煮后能够提高黑木耳多糖的溶解度，被人体吸收利用，从而提高机体的免疫力。
我们在市面上常买到的多半是干木耳，鲜食的木耳目前不常见。
记住一条原则：“焯水” “即泡即食”，肯定是安全的。
