厚蛋烧是一道传统日式家庭料理。
它在热播剧深夜食堂第一集就早早出场，可见它在日料中的地位之高。
可地位这么高的料理，做法却非常简单，味道也不同凡响。
是能让人吃一口就觉得感动的日料。
一、厚蛋烧可以和很多食材搭配 带来不一样的新鲜感
比如说：
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「秋葵厚蛋烧」：
「明太子厚蛋烧」：
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「鳗鱼厚蛋烧」：
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「蔬菜厚蛋烧」：
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「胡萝卜厚蛋烧」：
有人说，
要想煎好厚蛋烧，还是需要有方形玉子烧锅，
的确，有了玉子烧锅蛋烧会有很齐的边，有配套的锅铲也方便卷蛋烧。x宝上只卖二三十，非常便宜。这个锅还可以炒菜，煎蛋，用途多多，性价比满分。
不过，就算没有玉子烧锅，用不粘锅、平底锅也都是可以的。所以接下来我们来讲讲，如何煎出合格的厚蛋烧。
二、材料
厚蛋烧材料根据个人喜好可以做个性化调整
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两人份食材：
蛋：3颗 牛奶：80ml 酱油：1勺
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营养标签
热量：223大卡 碳水化合物：3g 蛋白质：19g 脂肪：14g
三、做法
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步骤一：打蛋。
将三颗蛋打散，注意，打蛋时，筷子要垂直于容器（不要斜插），以划直线的方式将蛋白剪断。再加入牛奶同样以直线方式拌匀。
△筷子垂直划直线
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步骤二：开始煎蛋烧。
加热不粘锅，在不粘锅底用厨房用纸刷上薄薄的一层油（也可以不刷油，文末奉上无油煎厚蛋烧的小贴士）。用筷子蘸些蛋液划在锅底，蛋液会立刻凝结但不会焦，就是最好的温度。倒入少许蛋液，表面未完全凝固前用筷子从一端开始卷起一点。然后再卷。
一开始卷丑了也没关系，反正也是在最里面～
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步骤三：最关键的一部，卷蛋烧！
卷完一锅之后，将蛋烧推到初始边，再倒入蛋液，重复卷的步骤。每次倒入蛋液越少，每一层就越薄，最后卷出来的蛋烧层数就越多。
△要吃好多好多层的厚蛋烧…
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步骤四：最后出锅，翻滚吧，厚蛋烧！
最后一层蛋液可以多放一点，这样煎出来的表面会比较漂亮。出锅，搭配生抽超好吃。
四、轻糖生活小贴士
（最后一点关于厚蛋烧的小事儿）
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#无油版厚蛋烧#
无油版厚蛋烧，因为锅底不加油，所以对于火候的拿捏以及锅的要求比较高。煎的时候，千万不要着急，小火慢慢把蛋烧煎成型之后再卷，否则会破掉不熟，或者不成形。也不要心急开大火，这样就糊锅啦。
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#配料#
蛋烧可以搭配许多蔬菜以及肉类。蔬菜需要切碎与蛋一起搅拌，肉则是在煎第一层蛋饼时，放在蛋饼中央，被一层层蛋饼卷起。形成蔬菜在外，肉在里的模样。
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QTangSH
营养师团系今日头条签约作者
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