人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。红烧牛肉可以说每家都有自己的做法,那今天这道川味胡萝卜烧牛肉的做法不仅简单易学,汤汁用来拌面都是绝味。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(1)

食材:牛腩

调料:菜籽油、胡萝卜、蒜苗、姜、葱、香菜、郫县豆瓣、糖色、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻、酱油、盐、冰糖、料酒、味精

制作步骤:

1.做红烧牛肉,用肋条、牛腩等有筋膜的部位都很适合。今天用一块肋条来做,改刀切成大小均匀的块。新鲜的牛肉不要焯水。用温水反复冲洗干净后,用力把牛肉中残余的血水按压出来,这样既能够去除大部分腥味并形成负压,腌制入味,同时又能最大程度上保留牛肉的鲜味,比焯水后烧出来的牛肉味道更鲜。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(2)

2.我们在牛肉中加酱油、胡椒、料酒和多一点拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟,时间到后把葱姜捡出。这里提醒一下腌制中加了葱姜,一会在烧的时候就不用再加了。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(3)

3.烧牛肉的配菜完全可以根据自己的喜好来夹,也可以不加胡萝卜,用土豆等都可以。今天我们就用营养美味的胡萝卜来做,改刀切成滚刀块。还可以切一点蒜苗节,最后起锅前放,不仅搭色还能增加浓郁的蒜香味。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(4)

4.把锅烧烫了再倒菜籽油,很多人肉一下锅就粘了,就是锅没炙好,大火7成油温的时候撒几个花椒,爆香后把牛肉倒下去炒,煸干水气之后转成中火,继续煸到肉块出油,表皮呈焦褐状。这个时候加一勺陈年豆瓣,继续煸炒出香味和汤色。(牛肉一定要煸炒到味,烧出来才更香。)

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(5)

5.然后加热水,没过牛肉烧开后撇去血沫。这个时候要注意做川味红烧牛肉通常是不需要炒糖色的,如果有需要可以加一点烹饪糖色增色,然后加两颗冰糖、酱油、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻。然后转小火盖上锅盖烧煮60分钟左右。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(6)

6.时间到后打开锅盖,把胡萝卜倒进去,再盖上盖继续烧20分钟,开盖尝一下汤味,根据汤味加盐和味精调味,推匀后改成大火收一下汁,最后倒入蒜苗推匀就可以起锅了。

胡萝卜烧牛肉简便做法(胡萝卜烧牛肉的家常做法)(7)

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