人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。红烧牛肉可以说每家都有自己的做法，那今天这道川味胡萝卜烧牛肉的做法不仅简单易学，汤汁用来拌面都是绝味。
食材：牛腩
调料：菜籽油、胡萝卜、蒜苗、姜、葱、香菜、郫县豆瓣、糖色、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻、酱油、盐、冰糖、料酒、味精
制作步骤：
1.做红烧牛肉，用肋条、牛腩等有筋膜的部位都很适合。今天用一块肋条来做，改刀切成大小均匀的块。新鲜的牛肉不要焯水。用温水反复冲洗干净后，用力把牛肉中残余的血水按压出来，这样既能够去除大部分腥味并形成负压，腌制入味，同时又能最大程度上保留牛肉的鲜味，比焯水后烧出来的牛肉味道更鲜。
2.我们在牛肉中加酱油、胡椒、料酒和多一点拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟，时间到后把葱姜捡出。这里提醒一下腌制中加了葱姜，一会在烧的时候就不用再加了。
3.烧牛肉的配菜完全可以根据自己的喜好来夹，也可以不加胡萝卜，用土豆等都可以。今天我们就用营养美味的胡萝卜来做，改刀切成滚刀块。还可以切一点蒜苗节，最后起锅前放，不仅搭色还能增加浓郁的蒜香味。
4.把锅烧烫了再倒菜籽油，很多人肉一下锅就粘了，就是锅没炙好，大火7成油温的时候撒几个花椒，爆香后把牛肉倒下去炒，煸干水气之后转成中火，继续煸到肉块出油，表皮呈焦褐状。这个时候加一勺陈年豆瓣，继续煸炒出香味和汤色。（牛肉一定要煸炒到味，烧出来才更香。）
5.然后加热水，没过牛肉烧开后撇去血沫。这个时候要注意做川味红烧牛肉通常是不需要炒糖色的，如果有需要可以加一点烹饪糖色增色，然后加两颗冰糖、酱油、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻。然后转小火盖上锅盖烧煮60分钟左右。
6.时间到后打开锅盖，把胡萝卜倒进去，再盖上盖继续烧20分钟，开盖尝一下汤味，根据汤味加盐和味精调味，推匀后改成大火收一下汁，最后倒入蒜苗推匀就可以起锅了。
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