重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(1)

小编是个爱吃的妹子,每天不是在研究吃,就是在吃的路上,自己研究了好多食谱,希望大对大家有帮助。

尖椒鸡是重庆江湖菜的代表,鸡肉细嫩,味香、麻、辣,开胃下饭。在重庆,经常三五好友聚在一起,点杀一只活鸡,上来满满一大盆,配上啤酒,酣畅淋漓。

1;鸡肉洗净斩成小块,由于小编自己家吃分量较少,所以用了两个鸡腿,可以用半只鸡,人多一只也可。鸡肉用盐,料酒,白胡椒粉,一点糖,然后加入淀粉抓匀,注意淀粉的量要控制,保证鸡肉有薄薄一层就可以了,多了就裹起来了,少了容易老。

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(2)

2;抓匀的鸡块,很薄的一层淀粉

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(3)

4;座一锅油,油要多一些,尖椒鸡的鸡肉要下锅炸

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(4)

5;6成热左右下锅,炸至表面变色,表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了,鸡肉老了不好吃,正好的火候是表面略有一点点硬,里面很嫩为佳。

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(5)

6;注意炸好的鸡肉,表面只是略焦,因为裹了淀粉,里面的肉很嫩。

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(6)

7;锅内留一点底油,这里油就别多了锅底略有一点即可,因为捞出的鸡肉带油,这个菜并不要求油。底油烧热,倒入青红椒,这里火要大

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(7)

8;青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒,花椒的多少以个人喜好为主,但是重庆菜的风格花椒一定要多,如果要麻最好是以青花椒为佳,小编这次没买到,就用的一般花椒。

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(8)

9;炒出香味,加入鸡肉,大火略微翻炒几下(因为鸡肉已经熟了,所以不用炒久了,三五下炒匀即可),然后沿锅沿倒入一点料酒,让酒气蒸腾去腥,再转小火调味,加入一点盐,前面鸡肉腌制的时候加了盐,这里只需要加一点点就好,让青椒略带一点咸味,加入一点糖回味(别多了,一点点即可),最后加入味精或者鸡精出锅即可。

重庆尖椒鸡哪家好吃(私房菜重庆尖椒鸡)(9)

希望对大家有所帮助,如果喜欢请关注,点赞,收藏,谢谢支持,小美女每天都会发一个大家喜欢的美食

,