今天上午十点多，老婆说：“咱中午吃水饺吧”，我说：“吃什么馅的呀”？老婆说：“吃猪肉芹菜馅的吧”。因老婆身体在术后恢复期，我便一个人准备起来。
先把面和好饧着，这样面柔软，筋道，口感好。再到超市买来芹菜和绞好的猪肉，调馅时，把芹菜洗后甩净水切碎，再切好葱姜沫，准备好花椒面，酱油，盐，与绞好的猪肉放在一起，反复使劲挠拌。为了使馅子口感好，可放一个生鸡蛋再绞匀，这样馅子就拌好了。
面饧好，馅子准备好，就擀面皮，开始包水饺。包水饺的方法很多，有的两手使劲摄在一起即可，有的先摄中间，从两头往里包。我包水饺是从一头开始，上面摄成花纹，这个包法是从奶奶和母亲那里学来的。一个多小时，任务完成。下水饺有讲究，开水下锅，不用盖锅盖，这样皮子不粘，口感好。老婆说，今天的水饺好吃，我吃了近一盘子。
说起包水饺，还是母亲包的好吃，那是家乡的味道，母亲的味道。
小时候家里生活条件一般，虽然父亲在煤矿工作，但吃水饺还是有数的，主要是过年过节，但平时，母亲偶尔也包水饺。不论什么时候，母亲都认真准备。做水饺馅，有时用猪肉，也用过羊肉，但多数是调制素馅。特别是过年，必须有素馅，素的寓意一年肃静平安。虽然从小吃肉不多，但吃一、二次就不想吃了，我最喜欢吃素馅水饺。母亲调拌的素馅，有菠菜的，有白菜的，有韭菜的，有胡萝卜的，春天还有荠菜的，大都配上鸡蛋，粉条，各种调料，吃起来清香可口。
在十一、二岁时，为了帮奶奶母亲干家务，奶奶和母亲包水饺，我也学着包，一开始摄不成个，俗话说熟中生巧，几次下来，就包的不错了。不光能包，也能包花样，如包麦穗形状的，当然，这是奶奶教的。不过，一直没有学过调馅子。
以前回家，看望母亲，只要有时间，母亲都会包水饺，吃着水饺，沐浴在母爱里，温暖无比。现在母亲已八十多岁，虽然自己能做饭，但我们不忍心让母亲再为我们操劳。想吃水饺，就自己学着调制馅子，但总调不出母亲的味道。有时我们也会为母亲包水饺，虽然味道一般，母亲却笑着说，好吃好吃。
现在生活富裕了，想吃水饺，什么时候都可以，各种馅料都有。自己不愿意包，可以到水饺店解馋，但总感觉不如母亲包的饺子香，家乡的味道，儿时的味道总也忘不了！
最近，老婆说，我调制水饺馅的水平提高了，我很高兴，再回家时，也想给母亲带去今天做的水饺，让母亲考核一下我的包水饺的技能，是否真的提高了！
壹点号 云谷山人
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