关于醋，按原料可分为粮食醋和水果醋；按生产工艺，醋有酿造醋、配制醋和调味醋三种；按颜色则分为黑醋（陈醋）和白醋（米醋）。目前大多数食醋都是以酿造醋为基础调味而成的复合调味酿造醋。他们的主要酸味来源都是醋酸。
酿造食醋营养更高？
酿造食醋是单独或混合使用多种含有淀粉、糖的物料或酒精，经过微生物发酵酿制而成的。酿造醋除了含有醋酸，还含有多种氨基酸、可溶性糖、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养素。
而配制食醋是以酿造食醋为主体，添加食品级的冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成。营养价值上不如酿造食醋。如果是用醋精勾兑的食醋，营养谈不上，安全也难以保障。
勾兑醋都是不安全的?
不少人害怕勾兑醋，因为它给人的感觉就是不安全和没营养。但其实，只要勾兑醋使用合格的食品级醋酸为原料，使用的添加剂也没超标，并且明确标明是勾兑醋或配制醋，安全性上其实和酿造醋区别并不太大，同时它也是合法的。
酿造食醋能软化血管？美容？减肥？
传言酿造食醋有软化血管、美容、减肥、抗癌等多种功效，但至今都没有充分的科学证据来证实它们。但食醋在某些方面的确有一定的好处，例如：
1.调味，增进食欲，刺激胃酸分泌、帮助消化
2.有利于钙、铁等矿物质的吸收
3.代替酱油等，帮助减少盐的摄入
4.炒菜时放些醋能减少菜中维生素C的损失，烹调海产品时能去腥
5.一定的抗菌、杀菌作用
参考资料
食醋卫生标准 GB 2719-2003
酿造食醋 GB 18187-2000
作者：刘萍萍
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刘萍萍生活营养
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