天气越来越热了，广州这猛下一阵雨又极速升温，短期变化的天气使得人状态不佳，就连美食面前也提不起太大兴趣。这时候倒是菠萝大量上市的季节，水果档随处可见的盐水泡着菠萝在卖，俨然成为一道特殊的风景线。
菠萝除了做一种水果，也可以做食材，搭配嫩鸡炒上那么一盘就是一道广东特色名菜：菠萝炒鸡。不介意吃辣的搭点菜椒，炒出来颜色丰富色彩艳丽，端上桌来十分养眼。浓郁的菠萝与嫩滑的鸡肉一起炒，口感清新开胃，酸甜好下饭。我在取菠萝肉时特别小心留下了这个外壳装盘，成菜后直接盛菜上桌，即有颜值又满足味蕾，最主要是简单易上手，厨房小白也容易成功。
准备食材，鸡肉切成小块状，用白糖、淀粉、料酒、生抽和老抽搅拌均匀腌制半小时左右。
菠萝切成小块后用淡盐水浸泡10分钟后沥干水份；菜椒切块，姜蒜切片，葱切段。
热锅冷油，放入鸡块翻炒，多翻动不然易粘锅。鸡块一定要腌制时间长一点，腌制时上浆充分炒制的口感才滑嫩。
鸡块炒至两面金黄后放葱姜继续翻炒，炒至出香即可。
放入切好的菜椒继续翻炒。
最后加入菠萝，加一勺蚝油大火收汁，让每一块鸡肉果蔬都裹上酱汁。（根据口味可以再加适量盐和糖进行调味）。
翻炒均匀后即可出锅装盘，酸酸甜甜好下饭。
凤梨和菠萝是长得相似的两种水果，傻傻分不清楚。实际上菠萝和凤梨的区别：凤梨的叶子不带齿、味甜，菠萝的叶子带齿，菠萝肉要用盐水泡过才能吃。如果这道菜用凤梨的话，出锅前除了加蚝油还要加一点糖，因为凤梨炒熟以后会变酸一些，加点糖中和一下。
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