糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
By 美食台
用料
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1汤勺
- 姜片 少许
- 蒜 少许
- 花椒水 少许
- 盐 适量
- 糖 30克
- 五香粉 适量
- 陈醋 10毫升
- 生抽 适量
- 油 大量
- 明油 适量
做法步骤
1、制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
2、炸肉丸： 冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；
3、调制糖醋汁： 将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；
4、将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；
5、倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；
6、淋少许明油，增添色泽。
小贴士
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。 ２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。 ４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
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