金秋10月，天地间都被渲染成金黄色的花卷，或深或浅，或明或暗，无论是郊区还是城市，处处都是大自然创作的秋日美景。在很多家人的房前屋后，都会有这样一片黄色的小花，随着秋风起舞，它的外形仿佛是缩小版的向日葵，但是它却不结瓜子，它的果实深埋在地底下，此时已经成熟，正等着人们去发现，这便是深秋独有的宝藏食材——鬼子姜。
鬼子姜与我们平时常吃的生姜外形颇为相似，但却是完全不同的两种食材，他们的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也称为洋姜，是一种多年生草本植物，春夏季节茎叶生长，秋天开花，深秋时节收获果实。若是在菜市场里遇到，很多人都会直接忽略掉，其实它可是深秋不可多得的保健食材，我们这边的老人甚至称其为“土人参”，足见它的营养价值高。
鬼子姜中含有丰富的维生素，纤维素，矿物质，淀粉，以及果糖多聚物等成分，有助于调节血糖，理气护肝，强健脾胃。秋天容易上火，那么可以吃上一些，好处多。
鬼子姜没有生姜的辛辣，反而有着一种自带的鲜甜，一般可炒肉吃，或是煮粥喝。不过鬼子姜的赏味期就这么几天，也不像其他的根茎食材那么耐保存，所以我们当地的人们都会将其处理干净后，腌起来慢慢吃。这样不仅可以延长鬼子姜的保存时间，吃起来也是格外方便，随吃随取，当然你先炒肉吃，也是别有一番滋味的。
眼下正是鬼子姜上市的时候，它的价格不贵，几块钱就能买上一大堆，遇到别错过。下面就将我家每年都做的腌鬼子姜分享给大家，你不妨也给家人准备一些吧。
1、被称“土人参”，其表面确实有很多的土，并且凹凸不平，形状也不规则，因此我们最好准备一个小刷子，将其表面刷洗干净，实在清洗不到的也可以用小刀挖掉。一定要保证将泥土彻底洗干净。
2、接着我们在阳台或是其他通风的地方铺上吸水纸，把鬼子姜摊放开，将其表面的水分吹干，同时也将鬼子姜中的水汽散一散，这样腌出来口感更好，不容易坏。
3、把鬼子姜晾晒到有些发蔫，捏起来有些软的时候就可以了，我们挑着大块的，切小一些，这样更容易腌好，在腌的时候也更节省空间。
4、准备一些配料，可以根据自己的喜好来选择，辣椒，大蒜等等。分别清洗干净后，彻底晾干，一定不能带入生水。然后切成小段。
5、把所有的食材都放到大盆里，加入老抽，生抽，食盐，然后在手中戴上硅胶手套，将调味料与食材拌均匀即可。
6、准备一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗净用热水消毒，彻底晾干以后，把准备好的鬼子姜装进去，不要装到太满，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，这样可以增加风味，也不容易坏。
最后我们把盖子密封好，放到阴凉的地方保存，一个月以后就可以吃了。平时可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常开胃爽口。
【小茉莉有话说】
1、在腌制鬼子姜之前，要先将水分彻底散干，并且将其中的水汽散掉，这样更容易入味，腌出来口感也更好。
2、在腌鬼子姜的过程中，要注意避免接触生水以及生油，以免污染内部导致变坏。另外在腌装罐子的时候，别忘了放点白酒，有助于杀菌防腐，当然腌出来风味也更好。
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