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地球广袤而神秘，生活在不同地区的人类因为环境的不同，而形成了不一样的生活习俗。比如在食物方面，中国人更喜欢利用各种烹饪技巧，把简单的食材做出花来；
而国外一些国家，对食物的处理就比较简单了，甚至有些地区的人受限于环境，吃肉的时候根本不加工，直接食用生肉。生活在北极圈内的爱斯基摩人，就保留着吃生肉的习惯。
“爱斯基摩人”其实并不是一种比较正式的称呼，因为“爱斯基摩人”其实是印第安人的对生活在北极圈土著的一种，带有嘲笑性质的称呼，意思为“爱吃生肉的人”。
而这些土著，也就是爱斯基摩人更喜欢称自己为“因纽特人”。不过随着时代的推移，也有越来越多的因纽特人接受“爱斯基摩人”的称呼（下面都用爱斯基摩人）。就像自己人种的称呼一样，爱斯基摩人真的很爱吃生肉。海里的鱼类、海豹、鲸鱼；以及陆地的驯鹿、北极熊等，都是他们捕猎的对象。
在他们的传统观念里，如果把肉煮熟来吃完全就是一种浪费。所以基本上所有的爱斯基摩人，捕获猎物之后，都会直接生啃它们的肉。更让人惊讶的时候，相比新鲜的生肉，爱斯基摩人更喜欢存放一段时间，并且稍微有点腐烂的肉。
他们甚至有一道用来招待贵客的硬菜——基维亚克（Kiviak），把上百只带有羽毛的侏儒海燕，直接塞进海豹的肚子里用油脂密封，然后埋到冻土层里发酵2-3年，再拿出来食用。据说有类似于糖和纳豆的口味，当然也有一些发酵物孵化的味道。
爱斯基摩人诡异的饮食习惯，让很多人都难以接受。而且，生活在极寒的北极，蔬菜水果等都是奢侈品。水果和蔬菜不仅仅是改善伙食，它们还包含了人类所必须的维生素，尤其是维生素C。
我们都知道，十字军东征的时候那些出海的战士大多患上了“坏血病”，它曾经是历史上严重威胁人类健康的一种疾病，但后来人们发现预防和治疗的坏血病的方法很简单——多吃包含维生素C的食物。
1753年，苏格兰军医詹姆斯·林德发现此病与饮食有关，并经由英格兰探险家詹姆斯·库克进一步引证下。发现饮用橘子汁、柠檬汁後，可治疗和预防坏血病。
爱斯基摩人夏季还可以找到一些海藻、某些植物的茎块。但冬季几乎没有像样的蔬菜能吃，那么他们如何保证自己的维生素C来源呢？答案就在生肉里，得益于他们生吃肉类的传统，爱斯基摩人并不缺维生素C。
像驯鹿的肝脏、海豹的大脑都包含有丰富的维生素C。直接生吃，可以确保爱斯基摩人的维C摄入，而如果煮熟的话，里边的维生素C就会遭到破坏。也许是因为这一点，所以几千年来，爱斯基摩人都保留着吃生肉的习惯。
基维亚克（Kiviak）也是爱斯基摩人提取维生素的一种重要途径随着时代的进步，爱斯基摩人也开始渐渐改变自己的饮食传统。因为长期使用生肉，给他们的身体带来了很多负面影响，比如寄生虫感染，约有15%的老边爱斯基摩人会感染一种旋毛虫病的疾病。这种寄生虫感染疾病，虽然无痛无症状，但却对生命安全有威胁。
因此，越来越多的爱斯基摩人接受了把肉烤熟来吃。但是这样里边的维生素C经过高温之后就被破坏了，维C的摄入又成了问题。
基维亚克（Kiviak）就成了是爱斯基摩人摄取维生素的一种重要方式。利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，获得重要的维他命营养。而基维亚克这种食物的维生素来源，就是海鸟肚子里边内脏发酵后形成的流质物体。
食用的方法一般有两种，一种是直接把鸟尾巴上的羽毛清理干净，直接从肛门处吮吸，把已经发酵孵化成流质的内脏吃进肚子里；此外，还有一种吃法就是把基维亚克当做调味料，把鸟肚子里的东西涂在烤好的肉上，直接食用。
后记
关于爱斯基摩人的起源，普遍的看法是约在石器时代（距今6000-4000年前）亚洲一支人类迁徙大军越过白令海峡，进入北美洲。结果被当地的土著印第安人追杀。印第安人一路围追堵截，爱斯基摩人且战且退，最终逃到了北极圈内。
印第安人认为在寒冷的地区，爱斯基摩人不可能存活，便停止追杀，谁知道爱斯基摩人顽强地活了下来。由于出身于亚洲，所以爱斯基摩人实际上是黄种人，外貌和中国人很接近，不过他们的生活习俗更趋近于西方。
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