#四川美食# #麻辣烫#

乐山有“食在四川,味在乐川”的美誉,在这里吃过一次,便念念不忘。麻辣烫、钵钵鸡、甜皮鸭……这里的美食多到让你不想离开。今天玛索给大家推荐几款乐山美食。

麻辣烫

麻辣烫是乐山热锅串串的代表,荤素食材穿上竹签,在红汤翻滚的火锅里一涮,干湿蘸碟,便是一场色香味俱全的麻辣盛宴。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(1)

麻辣烫

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。

麻辣烫起源于长江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是由船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

钵钵鸡

钵钵鸡是乐山冷锅串串的代表,分为红油和藤椒两种口味,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,吃起来别有一番风味。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(2)

钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,从清代流传至今已有上百年的历史。以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

夹丝豆腐串

放芥末的黑暗串串!是什么呢?它就是夹丝豆腐串,是乐山老少咸宜的头牌小吃,油炸豆腐绵软紧实,萝卜丝清脆爽口,酸辣亲冽,还有芥末祛湿开胃。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(3)

夹丝豆腐串

夹丝豆腐串选用的芥末是本地的黄芥子,然后在配上糖醋水、辣椒油、黄豆面,一份最地道的乐山夹丝豆腐串就完成了。

甜皮鸭

被誉为“美食名片”的甜皮鸭,是乐山认知度最高的甜辣美食,色泽棕红,皮酥略甜,肉质细嫩,香气宜人。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(4)

甜皮鸭

甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,它沿用的是清朝御膳工艺,经由民间发掘、改进,其卤水别具特色,更符合现代人口味。

甜水面

一种川西的传统拌面,甜味当头,却风味十足。一根筷子那么粗,没有任何搭配菜,香得很,巴士得很。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(5)

甜水面

甜水面因重用酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。劲道的面条配上脆脆的花生碎,口感不错。

凉拌白肉

选用肥瘦相连的坐墩肉,浇上秘制酱料,肥而不腻,色香味俱全。

川味纪录片里介绍的乐山美食(乐山美食舌尖上的辣味)(6)

凉拌白肉

凉拌白肉是成都竹林小餐的当家菜,已有特近七十年的历史,竹林小餐继承前人“熟肉凉拌”的方法,经过长期钻研,形成了风味别致的“竹林白肉”。

在饕餮之地乐山,大街小巷都遍布着美食,让人流连忘返。

END

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