夏天，各种青菜都上市了，什么小白菜，大白菜，萝卜菜、生菜、空心菜等等，很多人觉得炒这种菜还需要技巧，其实，这里面都有大的学问，今天老胡厨师长就教大家炒青菜的8大技巧，保证大家青菜炒的不变黄不变黑，吃着还很鲜嫩，这是最全面的讲解。
炒白菜
炒青菜8大技巧：
1.挑选蔬菜
我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的。
2.摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。
3.用足量的猪油炒青菜
很多蔬菜都可以加足量的猪油，猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩，冬天炒大白菜加点猪油，比猪肉都还好吃。
4.油温和火候
很多人家庭炒的总是不好吃的原因就在这里，家庭油温很难达到饭店那我们，我们在家一定要等油温8-9层热在下入青菜，一气呵成炒好，因为大火能锁住青菜的水分，既能保证青菜不变黑不变黄，还可以让青菜吃着更加细嫩。
炒空心菜
5.点适量的开水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大，油温过高，点适量的水，可以保证蔬菜水份不挥发，让青菜吃着嫩。
6.最后放盐
绝大部分的蔬菜都需要最后放盐，如果盐放早了，会导致青菜脱水，最后导致菜变黄，吃着还不嫩，一锅的水，谨记。
7.起锅点醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋，可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化。
8.焯水
有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖，还要在水中还滴几滴油，如需要给盐，最后起锅时给适量的食盐，起锅后，迅速过凉水，青菜肯定不会变色，有些地方会焯水时给糖，个人建议，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都不好吃。
爆炒青菜
食材：大白菜秧250克、姜末5克、蒜末5克、猪油20克，食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.大白菜摘干净，然后水中给适量食盐，泡制10分钟，去除蔬菜中可能含有的农药，然后在洗2次，沥干水分备用即可。
2.锅底猪油，烧到8-9成热，下入姜末、蒜末、青菜，开大火爆炒30秒，然后加食盐、胡椒、味精，沿着锅边点适量的开水就可以装盘起锅了。
炒白菜
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这就是今天教给大家炒青菜的技巧，其实看着多，只要大家看一眼，就知道如何做了，大家有任何的做菜疑问，都可以问胡师傅的，很愿意为大家解决任何问题。
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