芙蓉鸡片
食材：
鸡脯肉50克、鸡蛋清3个、火腿10克、
碗豆苗、冬笋10克、葱姜末150克、
湿淀粉20克、盐、味精、料酒15克、
猪油50克、鲜汤、
做法：
1、鸡脯肉用刀背砸成泥，葱、火腿、冬笋切成小块，
2、鸡肉放碗里加葱、姜水，调成稀糊，加入鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉搅匀，
3、用盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉在碗里调味芡汁，
4、热锅加比炒菜多的油，大火烧热油，把油倒出，趁热把猪油放入锅里，油烧到三成热改小火，把鸡糊用勺子甩入锅内，不停的愰动油锅，使之慢慢的结成片，成熟后浮出油面后，倒入漏勺沥油，
5、锅留少许底油，烧热放葱炒香，放火腿、冬笋煸炒后，把芡汁倒入，放碗豆苗，把滑好的鸡片下入锅中，轻轻翻炒均匀即可。
小帖士：
1、锅底成型，自动浮起，鸡片白亮，肉嫩味鲜，营养丰富，
2、鸡脯糊下锅时要甩得均匀，下锅后不能用勺子搅动，
3、油温不能过高或过低，
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