正值柿子成熟之时。皮薄、肉多、味甜，且营养丰富的柿子素有“最甜的金果子”之称。但是关于柿子，有些疑惑总是困扰着我们。“柿子不能空腹吃？”“不能和螃蟹一起吃？”这些说法究竟有没有道理？吃柿子应该注意什么？营养师来科普啦~
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小柿子 大营养
柿子主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等，还含有维生素、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙以及多种氨基酸。根据测定，每100g柿子的营养成分如下表：
明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”
1.清热润肺 适当吃柿子有很好的清热润肺功效，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰、热病所导致的口渴、口干、口疮等症状有很好的缓解作用。
2.生津止渴 适当吃柿子有很好的生津止渴的功效，对于津伤所导致的咽干、声音嘶哑很有好处。
3.健脾开胃 柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
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空腹不能吃柿子？
真相
“柿子不能空腹吃”“吃柿子会得胃柿石”的说法一直流传着，但其实只说对了一半。那么，到底哪里有问题呢？
实际上，这跟柿子含有较多的鞣酸有关。鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。如果一次吃了太多的柿子，其所富含的鞣酸在胃酸环境下和蛋白质会形成不可溶的沉淀，再加上柿子中大量的果胶和纤维，就很容易形成胃石，当胃石不能被及时排除，就会引起胃柿石症，导致例如腹胀腹痛、梗阻、溃疡等问题。
高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会有问题的，是可以放心吃的。
不过，老人、小孩子的胃肠功能通常偏弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。建议一次吃一个就好，不要一次多吃或者连续几天每天都吃，柿子皮鞣酸较多不要吃。
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柿子螃蟹不能同食？
真相
这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是不对的。
柿子和螃蟹上市的季节比较接近，吃很多柿子可能导致柿结石，螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒，两个加一起，中招的概率确实更大一些，或许这就是古人的“经验之谈”。
不过实际上这种“相克”是没有道理的，因为“很多柿子 任意食物”都可能导致柿结石，“死螃蟹 任意食物”都可能导致食物中毒，而“适量柿子 适量新鲜且蒸透的螃蟹”一般就不会有问题了，当然过敏的人除外。
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如何健康吃柿子？
1.限量
柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。
2.吃成熟的柿子
柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高，所以最好选择吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。
3.吃完漱口
柿子中含有不少的糖类物质，吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。
柿子
哪些人不能吃？
1.糖尿病人群忌食。柿子含糖量达14%以上，且大多是简单的双糖和单糖，因此吃后很容易使血糖升高。所以，不建议糖尿病患者吃柿子。
2.胃酸分泌过多的人，以及胃动力不足、胃溃疡患者，尽量少吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。
3.贫血患者也应少吃为好。柿子含有单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
供稿：膳食营养科/陆梦珊
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