如果要评选减肥食物，那么蔬菜一定会榜上有名，毕竟它脂肪含量很低，而且富含膳食纤维和维生素矿物质等元素。
But！多吃蔬菜却不一定会让你变瘦，有的蔬菜在配米饭吃的时候，会让你越吃越胖。
因为蔬菜也是分“易胖”和“易瘦”这两种的！
wtf？真的假的？
下面让九姑娘给你讲一下。
“易胖蔬菜”
“易胖蔬菜”主要指的是高淀粉蔬菜。
高淀粉蔬菜，顾名思义，就是淀粉含量高的食物。比如土豆、红薯等等，淀粉含量很高，打着蔬菜的名号做着让你长胖的事。
那么淀粉类蔬菜有哪些呢？
简单来看，“淀粉类蔬菜”可以分为根茎类、豆类、果实类。
根茎类
根茎类最有名的不用说了，就是土豆了。
土豆
热量：77大卡/100g
碳水化合物含量：17.2g
一颗土豆的热量相当于一碗饭，如果用来炒菜，比如你吃的是一碗米饭配干锅土豆片或土豆丝，那就很容易发胖了。
如果你吃了土豆最好减少其他主食的摄取量哦。
莲藕
热量：73大卡/100g
碳水化合物含量：16.4g
莲藕常常被人当做蔬菜来吃，但实际上，它的淀粉含量在10%～20%之间，提取出来就是好喝的藕粉，水分少一点的话，其实是纯主食来着。
山药
热量：57大卡/100g
碳水化合物含量：12.4g
和前面几种相比，山药的热量和碳水化合物含量更低一些，介乎蔬菜和主食之间。至于是蔬菜，还是主食，要看你吃多少。
不过山药富含可溶性膳食纤维，可以增加饱腹感。如果你吃饭总是没有饱的感觉，不妨加上几块山药~
南瓜
热量：91大卡/100g
碳水化合物含量：20.6g
南瓜浓汤，南瓜炒肉，都是常见的家常菜，吃起来那叫一个香。
不过，南瓜也属于高淀粉类蔬菜，每135克就有70卡的热量，记得也不能吃多了。
豆类主要有豌豆、红豆、绿豆了。
豌豆
热量：313大卡/100g
碳水化合物含量：55g
豌豆虽然美味，有助于排出体内多余的水分，但是热量和碳水含量比米饭还要高，也不适合当减肥蔬菜吃。
红豆和绿豆倒是很少有人拿来当蔬菜用，一般都是做糕点或者甜品，所以这里就不说了。
除了以上几种，常见的高淀粉蔬菜还有鲜百合、菱角、慈菇、荸荠等，吃饭的时候要注意一下。
如果记不住的话，可以根据口感来判断，那些吃起来粉粉的，油炸时酥酥脆脆的，而且很香的，淀粉一般都不会太少。
其实单纯地吃土豆、地瓜这些并不会导致肥胖，但高淀粉蔬菜在生活中经常被当成蔬菜来吃。
吃饭搭配一个炒土豆丝，炒山药片……这都是餐桌上常能看到的菜。
错误的吃法，让淀粉类蔬菜变成了长胖的凶手。
而且，高淀粉类的蔬菜还有个特点，在炒制的过程当中一定要放大量的油才好吃。
淀粉我们知道是一种糖类，再加上高油，剩下我不多说了大家应该猜得到。
长胖神器啊！
那么这些高淀粉蔬菜应该怎么吃才不长胖？
很简单，可以拿来代替主食啊。
有句话叫“土豆当饭越吃越瘦，土豆当菜越吃越胖。"
因为土豆含有较多的抗性淀粉，抗性淀粉相比白米饭里的淀粉更难被消化，也就是说更能给人饱腹感。
你如果每顿吃的比较多的话，就不吃米饭，可以煮两个土豆，或者说，煮几根山药，用它代替米饭。
淀粉类蔬菜怎么吃？最好早上吃
淀粉类蔬菜碳水含量高，在早餐时候吃一些，能满足身体对碳水化合物的基本需求。
而且饱腹感强，能减少饥饿时间，进而减少午餐进食量。
烹饪时少盐少油
当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番，盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。
所以建议在烹饪淀粉蔬菜时少放盐油。
烹饪方式要简单
为什么蒸红薯跟烤红薯的热量为什么相差那么大，明明是同样的东西？
这是因为相同质量下蒸红薯含水量高，水是没有热量的，所以蒸红薯热量比烤红薯低。
可见蒸煮对于食物热量的影响有多大，所以能煮的就尽量用煮的吧。
此外，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。
这样可以在进餐时多咀嚼，让肠道多运动。
注意升糖指数
淀粉类蔬菜中有不少都是高GI值的食物，例如芋头、山药、南瓜等。
所以大家在选择的时候也要考虑这方面哦~
顺便再推荐一些“易瘦蔬菜”吧。
挑选“易瘦蔬菜”要记住3个关键点：热量要低、饱腹感要足、膳食纤维要丰富。
只要记住这三点，你就掌握到“怎么吃都不胖”的蔬菜秘诀了。
绿叶蔬菜
包括油菜、卷心菜、菠菜、生菜和油麦菜等，绿叶蔬菜不仅含有不溶性膳食纤维，饱腹感较强，且富含钙 、镁等成分，有利于血糖控制。
绿叶蔬菜很容易区分，因为基本都是绿色的。它是深色蔬菜的一种。
按照我们广东人的说法，只有一大盘绿油油的青菜才算蔬菜。
菌菇类蔬菜
包括蘑菇、香菇、金针菇等等，高蛋白、低脂肪、低热量，非常适合减肥期间食用。
藻类蔬菜
海带、裙带菜、紫菜等藻类食物都是很好的减肥食物。除了减肥，它们还有助于延缓衰老。
其他的还有番茄、黄瓜、冬瓜等，也是非常好的减肥蔬菜。
吃肉跟长胖并没有直接的关联，减肥挑选食材主要还是看热量和碳水化合物。
肉并不一定都发胖，蔬菜也不一定都利于瘦身。
有的蔬菜比吃肉还容易胖，最好要把它们当主食吃哦~
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