#夏日生活打卡季#
〖清汤白菜〗
〖材料〗
黄秧白菜心750克、胡椒面1克、料酒12.5、盐5克、特级清汤850克。
〖操作〗
1.将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。
2.铁锅置于旺火上，倒入开水2公斤，将白菜汆至八分热捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面0.5克，料酒5克，精盐1.5克和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。
3.铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面0.5克，料酒7.5克，盐3.5克烧开。同时将蒸笼内的白菜取出，滗去蒸碗中的汤不用，将下余150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透，再将清汤虐去不用，将白菜翻入大汤碗中，最后将锅中加好味的特级清汤滗入汤碗中即成。
〖功效〗
菜味道鲜美，颜色与生菜无异，看来如同一碗开水内放着几棵生白菜，故有“开水白菜”之称，因所用清汤多次清过，没有一点肉末和渣子。
〖糖醋黄花鱼〗
〖材料〗
新鲜黄鱼1条，青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克。水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
〖操作〗
1．将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净。在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。
2．将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。将葱择洗干净，拍散，切成末。
3．锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。
4．另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时离火，把汁浇在鱼身上即成。
〖功效〗
黄鱼营养丰富，是海味中的佳品，富含碘、钙、铁、磷、蛋白质、脂肪、维生素Bl、维生素B2、尼克酸等。中医认为黄鱼有甘温开胃、补气填精的功效。孕妇多食有利于强身健体和胎儿的神经系统发育。
〖奶油玉米笋〗
〖材料〗
玉米笋400克，鲜牛奶80克。熟猪油60克，白糖7克，盐3克，味精3克，面粉、水淀粉、奶油各适量。做法：
1．把每个玉米笋切成十字花刀，放入开水锅内略烫捞出，控干水分。
2．锅置火上，烧热加熟猪油，油热后放入面粉炒开，添少许清水加入鲜牛奶、白糖、盐、味精及烫好的玉米笋，用小火烧至入味。
3．汤快尽时，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出锅装盘即成。
〖功效〗
玉米笋含丰富的维生素C，每100克玉米笋含维生素C25毫克，而且还含有丰富的蛋白质和脂肪，以及大量谷氨酸，有强身、健脑、通便的功效，有利于胎儿的神经系统发育，可防止孕妇便秘。
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