作为年度购物狂欢盛典的双十一
不止点燃了消费者们的购物热情，
也让长久以来深耕传统行业的老字号
有了更多出圈的新机会。
01
老字号“豫”见电竞
“开黑上分，就吃真尝家！”10月25日，重庆狼队在豫园松鹤楼面馆的一场吃播吸引了400万粉丝在线观看，打响了老字号双十一活动的前站。
旗下拥有诸多餐饮食品老字号的豫园文化饮食集团在今年双十一迎来了一位远道而来的新伙伴——重庆狼队。重庆狼队是王者荣耀职业联赛（简称KPL）的首支大满贯战队，在各大平台总计拥有超过2600万年轻粉丝，是炙手可热的电竞圈“明星战队”。真尝家作为豫园文化饮食集团旗下的快消品牌，近年来在集团科创中心的加持下围绕上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼等老字号的招牌产品，推出了八宝鸭、油爆虾、松鼠桂鱼、苏式面等一系列预制美食，上线了叮咚买菜、盒马、天猫等渠道，让老字号进一步触达百万年轻消费者。
真尝家与重庆狼队推出定制版松鹤楼苏式面
不久前，重庆狼队主要成员来到豫园商城内的松鹤楼面馆，体验了一把真尝家与松鹤楼的联名美食。当一碗碗汤头澄亮香气扑鼻的苏式面端上桌时，这群活跃在电竞圈中的年轻人不禁眼前一亮，“原来有这么多的口味，那什么时候可以出一款重庆味道的？”
以苏式面为核心产品的松鹤楼面馆在与真尝家联名后，利用现代工艺技术复刻老字号的招牌，把松鹤楼招牌的苏式红汤面、焖肉面等搬上了预制菜的新舞台。同时还跟随品牌在全国各地连锁的步伐推出了多元化的城市口味，如：老北京的炸酱拌面、上海的葱油拌面等，让身处异地他乡的消费者可以便捷品尝到家乡的味道，体验老字号的品质。
真尝家×松鹤楼推出一系列新口味苏式面
11月11日，这款真尝家与重庆狼队的定制版松鹤楼苏式面系列就将在真尝家天猫旗舰店、城隍好物小程序等线上平台推出。
02
“自热小笼”首发上线
为了在疫情防控之下能够更好地服务市民，豫园南翔馒头店近期推出了专供外卖的“自热小笼”，将便捷的自热技术首次运用在传统小笼馒头上，让人即可以足不出户，也不用使用锅具、耗费煤电等，随时随地便能品尝到南翔小笼馒头的鲜香滋味。
豫园南翔馒头店的“自热小笼”
做自热小笼首先要解决的就是如何把小笼蒸熟的问题。他们在店中蒸小笼使用的是竹制蒸笼，利用高达100℃左右的蒸汽，在蒸制的过程通过笼格空隙向上流动来蒸熟小笼包。因此，自热小笼的锅具也要有这样的孔洞设计以便热气能够向上顺畅地流动。需要多少个孔洞、孔洞开在什么位置、孔洞要开多少大等都有讲究。
其次是选定小笼品种和形式。外卖小笼照搬店里堂食的小笼肯定不行，“全熟小笼如果配送时间稍微一长，外皮就会变硬，对口感影响很大，所以我们外卖采用的是七分熟小笼。但是这种小笼也有个硬伤，就是顾客手边必须要有蒸煮的设备用具才行。”七分熟小笼，即在店内把小笼预先蒸至七分熟，再用自热包遇水发热的原理蒸制约10分钟左右令其达到全熟的程度就可以食用了。
口味方面，招牌鲜肉小笼自然是首选，蟹粉鲜肉、虾仁鲜肉等广受欢迎的经典口味以及当季新口味等也将陆续推出自热款。“不管是什么形式，都要先确保口味不变，品质不变。”游玉敏补充道。据悉，豫园南翔馒头店的自热小笼新品计划于11月中旬在饿了么、美团外卖率先亮相。
03
老字号美味走进白领办公楼
有网红青团鼻祖之称的杏花楼“咸蛋黄肉松青团”、“万物皆可糟”的邵万生带来糟香八宝饭、主妇必入新雅粤菜馆爆款预制菜系列、蔡同德堂的秋冬养生必备膏方……这两天，这些耳熟能详的老字号们把经典口味和网红新品带进了办公楼宇，为年轻白领带来更多选择。
11月9日-11日，由上海新世界（集团）有限公司主办，上海博物馆、上海老凤祥珐琅艺术有限公司协办，外滩中心商务楼承办的“国潮优品进楼宇”活动在外滩中心举办。现场，不仅有众多老字号新品展示、美味试吃，主办方还精心推出特色DIY活动，如泰康鲜肉月饼制作、老凤祥珐琅手作、邵万生×津久里手冲咖啡等，吸引众多楼宇白领积极参加。
“在以往的印象中，许多老字号的特点是味道始终在线，其它方面略显单调。但今天实地体验过后，在我脑海中对于老字号的关键词已转变为‘创意、潮流和爆款’，‘国货之光’名号当之无愧。”一位参与活动的白领如是说。
近年来，作为拥有33个中华老字号的新世界集团，旗下品牌在坚守传承中探索品牌年轻化转型，刮起“青春风”，通过“老故事新讲法”、时尚包装、新营销等方式，不仅吸引了越来越多年轻消费者的青睐，更让不少老字号开始“驱动新国潮”。
比如，杏花楼、新雅粤菜馆的“当家明星”月饼系列，陆续与可口可乐、雀巢、迪士尼等“国际巨头”联名，使之在年轻人市场里的影响力进一步扩大；鲜得来在年轻人云集的购物中心里开新店、推新品、出新装，更启用众多90后“执掌”门店，全方位走近年轻人；三阳南货店邀请00后大学生设计新品包装，从年轻化的“设计语言”，彰显更具“国潮范儿”的创意；邵万生与有上海“腔调”的津久里咖啡携手推出糟卤咖啡，用中西合璧传递海派文化，用一杯杯特色咖啡串起一个个海派故事。
新世界集团副总裁韦心磊表示，老字号的“大船”要想驶得更稳更远，就必须要融入时代大潮，不仅与时俱进、主动革新、更要勇敢地进入年轻消费者的圈层，找到与他们建立连接的沟通密码。此次“国潮优品进楼宇”活动，不仅突出老字号解锁新时尚，更深入到年轻人最近的地方，了解他们的消费兴趣，并让他们看到“国货变国潮”的铿锵步伐，与之实现“双向奔赴”，进一步助推老字号谋求高质量的创新发展。
金海岸工作室
作 者 | 杨玉红 张钰芸
图 片 | 采访对象提供
编 辑 | 陆佳慧
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