济南最高档美食（济南美食宝藏地）

莱芜划归济南之前，济南最有特色的吃食，天桥区最多。

不管是在围着制锦市数次迁移的孟家扒蹄，还是天桥西北角的周记扒鸡，包括清河的把子肉、北园的铜锅涮肉等等，就算有人感叹今不如昔，其口味也超过了大多数“网红”。毕竟，没网的时代，他们就开始“红”了，一直“红”到了今天。

天桥区的美味，北坦最集中，其集中程度令人发指，食指大动的指。

早餐，三职专附近，有名号的甜沫就有焦家和李家。我没喝到过焦家。去过几次，焦家都已经收摊了，李家还剩那么几碗，我一边喝，一边看他们收摊。

卖甜沫的，只卖甜沫，要吃别的，可在附近买。方圆百十步，有家煎饼果子排队很长，想必不差，还有几家炸油条和鸡蛋包的小摊，都过得去。最有名的，是北坦糖果子，也就是加糖的大油条，别具一格。有时我傍晚路过，还会去那里的李记凉拌菜，很小的摊位，进门老板就发个铁盆，让客人自己在架子上选菜：海带、青椒、藕、面筋……看好什么就夹什么，一并交给老板，老板倒进另一个盆里，辣椒、蒜泥、麻汁、鸡精、香油，边颠边搅，如泼墨作画。其实，这种拌菜曾遍布济南大街小巷，但水准参差不齐，卫生多让人堪忧，就越来越少了，李记这一家，菜洗淘的干净，料拿捏的到位，从舌尖到胃肠，都让人舒适，不容易。

午餐，在北坦会有很多选择。不过，吃仁和包子得早去。这家经营了三十多年的包子店每天只进十袋面粉，从早晨到中午，半天时间就打烊。

仁和包子面好、馅好，名字起得也好。《礼记》中说：“温良者，仁之本也……歌乐者，仁之和也。”做餐饮，只有仁和，才会长久。我不知道老板取名的原因，就算是“以仁和面”吧。

要买面食，北坦有家品种尤其丰富的邓记面食店，不管是馒头、豆包还是发糕、花卷，应有尽有，光窝头就有很多种。全客隆大馒头也在北坦，如今在万科泊寓门口还有一个销售点，和之前的全客隆或许不完全相同，但毕竟是很多济南人的记忆，“凉着吃，香满口；热着吃，满口香”。馒头名副其实的大，最火的时候，有四个厂，每天生产六万斤馒头，就算一个人一天能吃半斤，每天也有十几万济南人在吃全客隆。

全客隆不仅仅是馒头，早在1994年，其创始人就开了超市，地点在北坦大街18号的院子里，堪称济南超市鼻祖，后来改名为万隆超市。一直到2004年，因为各种原因，万隆超市一夜之间关闭。我不知道万隆超市在济南有多少家店，但我想，那十年，生活在这座城市的人可能都去过万隆。

在北坦，光吃馒头肯定不行，买点熟食的话，可选项非常丰富。沿着东西丹凤街，西头就是雨雨炸鸡总店，杨家干炸里脊总店在东边的新菜市街。另外，也在这条街上，还有大名鼎鼎的秦记酥锅，就是当年那个在万隆超市门口卖酥锅的小车。

酥锅，是食材的大合唱。有鱼，有肉，有白菜、海带、豆腐、藕、花生米，一锅蒸炖，直至酥软。我觉得，它最代表是儒家思想的中庸，稍微偏颇一点，味道不是酸了，就是咸了，或者甜出一股糖精味。秦记酥锅酸咸适中，味道稳定，几十年如一日，如今每天只酥四锅，只要开门，一个小时准能卖光。

说实话，济南的酥锅遍地都是，能比得上这家酥锅的，只有早年间，郎茂山大桥那边有一个小摊，有阵子我常去买，摊主还是太极拳好手，每从锅里捞菜，放案板上切，其动作行云流水，有掩手撩拳、虚步压掌之妙。

我每到北坦，买得最多的，还是净香园的香肠。尽管，现如今香肠的种类五花八门，远有川粤，近有莱芜，而且，济南人也有自己灌香肠的习惯，口味也千差万别，但都没有办法和净香园相提并论。

净香园的字号是乾隆年间就有了的，真正发扬光大，还是从上世纪九十年代开始，其创始人从国企下岗，做过小生意，开过出租车，后为偿还债务，重拾祖业，在秘方基础上研发出一系列酱卤熟食，尤其是其香肠，用的全是鲜猪肉，三肥七瘦，切成细条，用独家配料拌匀，灌进“肠衣”，再均匀分段，晾晒二十天以上，经蒸煮后，色泽黑亮，泛着油光，让人垂涎欲滴。

说实话，他们家的香肠最大的毛病，就是一吃就停不下，越嚼越香，上瘾。香肠终归比一般肉食要咸，不小心吃太多，对身体不好。另外，快过年那几天，去净香园，排队实在太长，比一根根香肠连起来都长。

除了主副食，北坦还有好吃的零食名声在外。荣氏栗子老店虽改名为栗香姐姐，栗子还是香得一如既往。紧靠北坦的老杨家爆米花也一直是济南爆米花界天花板，我虽不怎么吃，但媳妇总让我捎些回家。

北坦，不过是济南的一个街道，在大明湖北，工商河东。这里没有太多游客的喧嚣，只有默默排队的老济南人，他们和这里的美食都像是被岁月过滤过一样，没有浮在五光十色中的泡沫，也没有藏在不可见光处的杂质，有的是可以信任的守候。

北坦，曾是北坛。在明代，是祭祀五谷之神的稷坛，清乾隆三十六年，《历城县志》有“北坛庄”地名记载。民国时期，这一带发展成为蔬菜交易市场，随之货栈、店铺、商行、民居等逐渐增多。新中国成立后，北坦是济南蔬菜公司、盐业公司、供销公司、塑料公司的云集地，是农商交集、市场繁荣的老城墙外。

莱芜划归济南之后，济南最有特色的吃食，最集中的街道，应该还是在北坦，这个济南美食的宝藏之地，靠的不是刻意的规划，而是天然的聚集。

不过，在北坦生活过的人也许并不这么认为：宝藏么？俺寻思这济南人还不都知道嘛。

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