一到年底，家里就开始进入了囤菜状态。一些耐存放的粗粮、干菜和粉条类的食材，都是我家的囤菜首选。囤菜可以不用在寒冷的冬天频繁出门买菜，有时候家里临时来客人，也能凑上2个简单的快手菜。今年囤得比较多的是蕨根粉，放在阴凉通风的地方，只要不受潮，可以放上大半年，不用担心变质过期。常年都可以吃。
蕨根粉是一种高营养的食材，它是野生蕨菜的根茎里提取出来的淀粉做成的粉丝，保留了蕨菜中大部分的营养。经常吃蕨根粉有清热去火、消脂降压的好处。此外，蕨根粉里还有大量的粗纤维，可以促进肠胃蠕动帮助排便，我每天主食坚持吃一点凉拌蕨根粉，体重悄悄地降下来好几斤。
凉拌蕨根粉是主食也是菜，做法特别简单。今天就给大家分享一下凉拌蕨根粉的做法，需要准备的食材有：蕨根粉 一小把，生抽 2大勺，蒜米 3瓣，干辣椒 3个，香葱 适量，熟花生米 适量，食用油 适量，小石窖红油辣子 适量。喜欢酸辣口味的可以加点香醋。
第一步：蕨根粉用温水泡发半个小时，清洗干净。蕨根粉泡水再煮，才不会有硬芯，1斤蕨根粉可以泡3-4碗。
第二步：香葱只要叶子部分，清洗干净切成小段，蒜米去皮切成蒜末，干辣椒切成小段，熟花生米切成小颗粒，没有可以不放。
第三步：烧一锅热开水，放入泡过的蕨根粉煮上3分钟捞出来过凉水，沥一下水分。
第四步：蕨根粉放入深碗里，放入一半干辣椒、一半葱花、花生碎和一小半蒜末，放入2大勺生抽和适量的小石窖红油辣子拌匀。一瓶红油辣子可以放2-3次，具体分量根据家人口味灵活调整。
第五步：找一个小的锅，大火烧热后放入适量的食用油，斜到一边，放入蒜末转中小火炸1分钟左右，炸到蒜末微微焦黄马上离火。
第六步：蕨根粉换盘，把炸香的蒜末和油一起淋到蕨根粉上，放上另外一半干辣椒和葱花装饰一下，吃的时候再次拌匀就可以了。
凉拌蕨根粉是主食也是菜，高营养、高纤维，每天吃一点，体重悄悄降。这食材每年我家都囤20斤，不担心变质过期，常年都能吃。
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