芥末怎么用能散寒（温中散寒用芥末）

芥末怎么用能散寒（温中散寒用芥末）(1)

文/王延群

芥末，是十字花科植物白芥的成熟种子碾磨成的一种粉状调味品，别名芥子末、芥辣粉。芥末原产于我国，历史悠久，商周时就开始在宫廷食用。其味微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

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芥末还有一定的药用价值。《本草纲目》说白芥“利气豁痰，除寒暖中，散肿止痛。治喘嗽反胃，痹木脚气，筋骨腰节诸痛。”《本草经疏》说：“白芥子味极辛，气温。能搜剔内外痰结，及胸膈寒痰，冷涎壅塞者殊效。”中医认为，芥末性温味辛，归肺经、胃经，有温中散寒、行气开胃、增进食欲、温肺化痰、散结消肿、明目利膈的功效，主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。现代医学分析，其成分含有芥子油甙、芥子碱、芥子酶、脂肪油及数种氨基酸等。

芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。但中医认为芥末与兔肉、鸡肉、鳖肉相克。以鳖肉（甲鱼）为例，孙思邈说“鳖肉不可合芥子食，生恶疮”。芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚，与鳖肉同食，冷热相反，于人不利，故食鳖肉不宜加芥末为调味品。

芥末有杀菌作用，其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。另外，芥末还能抑制引发癌症的物质，抑制肝脏内酸化酵素的活动。

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芥末主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲，促进消化和驱风（排除肠内气体），促进新陈代谢，可用于治疗食欲不振、腹胀等。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，治疗气喘等也有一定效果，同时还有发汗、利尿、解毒、清血等功效。芥末还可以预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等。取芥末30克，醋适量，芥末用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上敷患处，再盖一层纱布，3小时后取下，3~5日贴一次，治关节炎、跌打瘀血、寒性脓疡；取芥末两份，黄栀子粉八份，加鸡蛋清和面粉适量，调如糊状敷患处，治跌打扑闪挫、扭伤、腰痛、肢节痛，至局部皮肤发出青紫色即愈；用40摄氏度左右的温水洗脚，泡10分钟后擦干，用温水调芥末呈浆糊状，抹在脚裂患处，外用纱布包裹，穿上袜子，以保清洁，第二天再用温水洗脚，再抹，2～3次即愈。

据记载，鲁迅的儿子周海婴曾患有哮喘，并常在换季时发作。每当此时，鲁迅就会取来一个脸盆，放进100克芥末粉，再倒入滚烫的开水，随后把一条毛巾展开放进水里。等芥末汁浸透整条毛巾后，将筷子插进毛巾，把水拧干，以周海婴所能承受的最高温度敷在他的后背上，然后再用干毛巾盖住。十多分钟后，周海婴的背部就会粉红一片，用手指头碰一下都特别疼。而就在这个时候，周海婴会感觉呼吸顺畅、特别舒服。这就是鲁迅屡试不爽的治疗哮喘的“经验方”——芥末水热敷后背。

芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

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