鸡蛋小小个,一只也就约莫50 g,别看它个头小,营养可不含糊!它含有人体所需的40多种营养素。
其蛋白质约为12%,蛋黄含量略高于蛋清。(此处回复询问:蛋白和蛋黄哪个含的蛋白质高)
蛋白质:
生物利用价达94,赖氨酸和蛋氨酸含量均较高,这点碾压大豆类和谷类,所以,如果中饭想吃鸡蛋,知道怎么搭配了吧?
脂肪:
98%存在于蛋黄且与蛋白质完美融合,消化吸收好!
但是,胆固醇含量高,约为1510mg/100g,这一点,鹌鹑蛋可以甩鸡蛋溜溜转,它的胆固醇含量最低。
碳水化合物:
1%~3% 所以,早餐不要把它当主食哦!
维生素:
几乎包含所有维生素:B族全家,维生素ADEKC,但VC也是个偏科,鸡蛋贫VC。
矿物质:
主要集中在蛋黄,约1%~1.5%,钙磷铁锌硒丰富,但铁的利用率低。
其他:卵磷脂 叶黄素
对于吃生蛋的温馨提示:生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,会影响生物素的吸收和蛋白质的消化吸收。
而且,生鸡蛋哪怕是无菌蛋它也无法做到百分百灭菌。
下次,还生吃吗?
最佳烹饪方法:开水煮蛋
那要煮多久合适呢?
毕竟它可是娇贵的,富含的半胱氨酸过度加热会分解成硫化氢与蛋黄的铁结合,蛋黄变黑,营养大打折扣。
经小编验证的方式:凉水下锅,沸腾后五分钟关火,焖三分钟。蛋黄漂亮得像太阳!
所以,今天早上你吃鸡蛋了吗?
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