取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止，我来为大家讲解一下关于山东腌肉腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!
山东腌肉腌制方法
取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止。
用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅。
开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下。
将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面，可以重复做几次，保证盐的绝对均匀。
将准备好的陶罐清洗，并且擦拭干净，将抹好盐的五花肉轻轻摆放到罐子中，取出适量的高度白酒，浇到摆好的肉上，并用一个重物将其紧紧压住，做完之后，将罐子放到阴凉处进行腌制。
这样腌制一天之后，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一层花椒和盐，把罐子中渗出的液体倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，继续腌制。
这样再腌制2天左右，咸肉就腌制好了，将肉取出，挂到有风的地方，经风吹干，就可以取下来进行食用了。
