金针菇是生活中常见的一种菌类，因形似金针菜，故得名“金针菇”，它味道鲜美，清香脆嫩，吃法多样，凉拌、火锅、滚汤、焖肉等，风味独特，故而深受人们的喜爱。
金针菇不仅口感好，而且营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，儿童适当吃一些，能促进智力的发育，所以，它又被誉为“益智菇”！
1、看颜色
新鲜的金针菇，颜色纯白或呈淡黄褐色，自然柔和而不亮，入眼之处，看起来非常干净整洁，给人一种舒服之感。而且，菌柄整齐旺盛，一般长度在15厘米左右的为佳，如果长得过长，说明采摘过晚，有点老了！
如果看到金针菇已经有发黄发蔫的迹象，那么就不建议购买了，这种金针菇放得时间太长了！
2、看菇帽、看黄斑
金针菇的顶端，都顶着一把小小的可爱的小菇帽，新鲜的金针菇，菇帽完好如初，呈现出一种半球状的状态。如果你手里拿着的金针菇，菇帽裂开甚至大部分都掉了，这样的金针菇就不要买了！
还有，金针菇吸水量大，有些商贩为了增加金针菇的重量，会人为地喷洒很多水，时间一长，菇帽上就会出现小黄斑，有了小黄斑，就说明这个金针菇很有可能是喷过水的，这样的金针菇最好也不要买。
3、闻气味
新鲜的金针菇，闻起来时有一种菌类的清香，如果闻到刺鼻的，或者酸臭的味道，不建议购买，因为它们有可能是经过特殊处理的，不要选购。
4、看根部
这一点很多人都会忽略，拿起一把金针菇，仔细看看它的根部，切口是否新鲜齐整，用手轻轻地捏一捏，好的金针菇富有弹性，手感干爽而轻盈，而且不会捏出水来。
另外，值得一提的是，新鲜的金针菇含有少量的秋水仙碱，如果大量食用会引起中毒，所以在烹饪的时候，我们最好将金针菇放热水中焯一下，又或者在烹制的过程中一定煮熟透，以此来破坏这个营养成分。
关于如何挑选新鲜的金针菇，可以点击下面头条的搜索卡片，查看更多内容哦。
大家好，我是月牙弯弯挂天边，喜欢分享简单的家常美食，挑选物美价廉的食材。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力哦。
,
