豆浆和豆汁一字之差,可是味道确实截然不同的两个极端,豆浆香醇可口,清甜适中,而豆汁却是酸酸,馊馊咸口的,两者制作的材料和工艺也不一样。作为北京地道的传统美食,在老北京的人心中有着重要的地位,游客也相传没尝过豆汁都不算来过北京。

老北京豆汁是又酸又臭吗(为什么老北京的传统美食)(1)

豆汁是由绿豆作为制作材料,经过研磨成粉浆再进行沉淀发酵最后得到生的豆汁,相对来说口感会稠一点。

老北京豆汁是又酸又臭吗(为什么老北京的传统美食)(2)

豆浆的原材料是选用黄豆,经过研磨过滤之后就可以直接煮沸食用了,不需要发酵的环节,放凉后还会出现一层豆皮。

这样就很明朗了,总的来说造成这种味道的不同,主要是因为选材和制作流程的不同,所以出现了两种特有的口味。各地饮食习惯的不同,造就了独具特色的风味小吃,希望这些传统美食能一代一代的流传下去。

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